kenyer jenaiban sutve

Ezeket teszem először a kenyérsütő üstjébe
2 dl viz,
0,7 dl tej
1 dl savó (joghurt sürüségü)
2 evőkanál olaj
A következőket folyamatosan kanalazom rá a folyadékra. (A liszteket átszitálom)
48 dkg BL 80-as liszt
12 dkg tönköly fehér liszt
5 dkg BL 65-ös liszt
2 csapott evőkanál burgonyapehely
25 dkg rozslisztes öregtészta
2 kk só
1 kk cukor
1,2 dkg élesztő
Aszkorbin sav (késhegynyi)
2 csapott evőkanál fehér tönköly liszt (ezt szükségesnek tartottam még beletenni, amikor kevert a gép)
Elkészités:
Kenyérsütő gépben 20 perc dagasztás,
Kivettem az üstből és gyurólapon jól átgyurtam, majd lisztezett kelesztőtálba tettem. A tészta tetejét is beliszteztem.
20 perc után picit átgyurtam, és még 50 percig jó duplájára kelesztettem.
Amikor szépen megkelt, enyhén lisztezett gyurólapra helyeztem. Téglalap alakura lapogattam és jó kis mozdulatokkal körbe forgatva átgyurtam (formáztam) a tésztát. Amikor elkészült –sütőpapirral bélelt jénaiba tettem- és duplájára kelesztettem. Kb 40 perc után bevágtam pengével és még 20-25 percig tovább kelesztettem. A bevágások szépen szétnyiltak.
Mielőtt a sütőbe betettem, a jénai tetejét jócskán bespricceltem virágspriccelővel.
A sütőt előmelegitettem 10 percig és 220 fokon 50 perc alatt szép pirosra sütöttem.
Amikor megsült, kivettem a jénaiból és hidegvizzel ujból lespricceltem, és láss csodát: megjelentek a cserepek a kenyéren. A fenti mennyiségből 1,25 dkg-os kenyér sült

Most mit mondjak? - alig 2 óra elteltével vágtuk meg, s ennyi maradt.

falusi-feher-kenyer

Hozzávalók

75 dkg BL 55-ös liszt

7,5 dkg kenyérvarázs

2,25 dkg élesztő

1,8 dl kefír

1,8 dl langyos víz

Elkészítése:

Most nem a kenyérsütőgépet használtam dagasztásra, (bár régebben abban sütöttem, de akkor 60 dkg lisztből és arányosan 25 %-kal csökkentve a többi hozzávalót, s a kenyérsütő alapprogramján sütöttem meg.) hanem a dagasztógépet, amibe beleraktam az összetevőket és 25 percig dagasztattam.

Kelesztőtálba tettem és 40 percig kelesztettem.

Kelesztés után picit átgyurtam a tésztát, megformáztam és egy egyszerü -ovális- jénai aljába tettem, ahol ujból 30 percig kelt, ekkor vágtam be, és még tovább kelesztettem 20 percig.

Ezalatt a sütőt 10 percig bemelegítettem és először 20 perc teljes fokozaton, majd 30 percig 180 fokon készre sütöttem.

Amikor kiszült, hideg vizzel lespricceltem. Nem akart cserepesedni, de amikor kb 1 óra mulva megnéztem, akkor már megjelentek rajta a cserepek is és szép ropogós lett.

Meglepődve állapítottam meg, hogy a kenyér nagyon finom és könnyen szeletelhető volt.

Felvágva, látszik a bélzetén, hogy nem sürü, de nem az a nagyon ritka "tiszta lyuk" kenyér. Mi a kenyeret és nem a lyukakat szeretjük :)

egyszeru-kenyer-patakiban

Hozzávalók:

1 kg finomliszt,
4 dkg élesztő,
4-5 dl víz,
2 dkg só,
5 dkg olaj,
1 dkg cukor,
1 evőkanál tejpor.

Elkészítése:

Az összetevőket kenyérsütőgépbe tette, és egyszer 20 percig dagasztás következett.

Dagasztás után gyurólapon kicsit átgyurni, picit megformázni, s vajjal (sertés-zsirral kikent) Pataki tálba tenni (Pataki tálat sütés előtt 3 órával tele önteni vizzel és utána szárazra törölni és kikenni) és 30 percig keleszteni, majd bevágni.

Bevágás után még 20 perc kelesztés, vagy addig, amig a bevágások szépen szétnyilnak.

Mielőtt a sütőbe kerül a kenyér, a tetejét jócskán le kell permetezni langyos vizzel.

(A sütő aljában egy edénybe kb 1 liternyi vizet kell tenni, hogy sütés közben gőzölögjön)

5 percig előmelegitett sütőben 50 percig sütni. Félidőnél a Pataki tál tetejét levenni és szabadon tovább sütni.

Amikor kisült rácsra tenni, hogy ott hüljön ki és hideg vizzel ujra lespriccelni. Itt még nem cserepesedett, mert nem volt idő megvárni, hiszen a kispékinasnak szülői értekezletre kellett menni.

Ize, állaga fantasztikus, és még másnap is ugyanolyan puha a bélzete, mint amikor kisült, és a héja pedig ropogós.