Sült töltött sertésborda-korona

0,5 kg őrölt disznóhús
25 dkg nyers disznókolbász
15 dkg apróra vágott hagyma
3 evőkanál vaj
10 dkg hámozott, kozkázott alma
pár szál apróra vágott friss zeller
0,5 kg zsemlemorzsa
1 csokor apróra vágott zöldpetrezselyem
1,5 evőkanál só
fél evőkanál bors
fél evőkanál apróra vágott zsálya
fűszeres vadalma (nem kötelező)

Elkészítése

Készítsük elő a sertésbordát, fűszerezzük be, csavarjuk össze és helyezzük egy tepsibe. Takarjuk be fóliával a csontok végét. Süssük 2 órán keresztül 180°C-on.
Idő közben készítsük el a tölteléket. Egy serpenyőben süssük az őrölt húst és kolbászhúst, amig elkezdenek fehéredni és elvesztik a véres színüket. Egy külön edénybe tegyük félre a húst.
Ugyanabban a serpenyőben fonnyasszuk meg a hagymát vajban. Tegyük hozzá az almát és zellert, főzzük 5 percig. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá az őrölthús keveréket, kenyérmorzsát, petrezselymet, sót, borsot és zsályát. Keverjük jól össze.
Vegyük ki a sültbordákat a sütőből.
Tegyünk a bordák alá több réteg erős aluminium fóliát, ez lesz az alapja a tölteléknek. Kanalazzuk bele a tölteléket a borda-koronába. Tegyük vissza a sütőbe alacsonyabb hőfokra és süssük további 1 órát.
Ha elkészült, tegyük sültes tálba, díszítsük fűszeres vadalmával (ha van rá lehetőség).
Tálaláskor vágjunk szeleteket a bordák közé vágva.

Mustáros sertéskaraj pirított burgonyával

- 60g dijoni mustár
- 2 evőkanál juharszirup
- egy teáskanál csípős paprika szósz
- 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring, plussz 6 szál
- 4 gerezd fokhagyma, hámozva és paszírozva
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kicsontozott sertéskaraj
- 12 szelet bacon
- 6 db. kisebb burgonya négybe vágva
- só, bors

Elkészítése

1. Egy nagy lezárható műanyag zacskóba helyezzük a páchoz szükséges alapanyagokat: mustár, juharszirup, csípős szósz, rozmaring, fokhagyma és 2 evőkanál olívaolaj. Tegyük bele a sertéshúst, és zárjuk le a zacskót. Hagyjuk hűtőszekrényben legalább 1 órát, vagy akár egy éjszakát.

2. Melegítsük a sütőt 200 C-ra. Helyezzük a rozmaring szálat a seprenyő közepére. helyezzünk hat 30 cm-es konyhai zsinórt atepsiben leresztben, 5 cm távolságra egymástól. Helyezzük rá a pácolt sertést. Fektessük a szalonna szeleteket a sertés karajra. Küssük a zsinórt jó szorosan a karaj köré úgy, hogy a bacon is hozzá legyen kötve. A szabad végeket vágjuk le.

3. Szórjuk a hús köré a burgonyákat és spricceljük be a maradék olajjal. Fűszerezzük a burgonyát. Tegyük be a sütőbe. Időnként keverjük meg a burgonyát. Süssük kb. 1 órát, majd tálaljuk.

Narancsos kacsa

A narancs és a kacsa nagyon jó párost alkotnak. A receptben szereplő narancs, mint gyümölcs, lekvár és likőr, kifejezetten karácsonyi jelleget ad ennek az ételnek. Annyira különleges ízvilág, hogy a hús tölteléket nem is igényel. Próbáljuk ki a narancsos kacsát, ha szeretnénk karácsony alkalmából meglepni családunkat egy ízletes és pikáns étellel, vagy a gesztenyés pulyka helyett idén más jellegű különlegességet tálalnánk..



Hozzávalók:

* 1 kisebb kacsa (kb. 1,5 kg)
* 1 sárgarépa
* 1 petrezselyemgyökér
* 1 hagyma
* 3 (bio)narancs
* 1 (bio)citrom
* 1 tk só
* 2 késhegynyi őrölt bors
* 2 ek olaj
* 3 dl csirkeleves
* 2 ek cukor
* 4 ek borecet
* 4 ek narancslikőr
* 2 ek étkezési keményítő
* 2 ek narancslekvár

Elkészítés:

1. A kacsát alaposan mossuk meg és töröljük szárazra. A zöldségeket és a hagymát pucoljuk meg és aprítsuk fel. Egy éles késsel hámozzuk meg az egyik narancsot úgy, hogy a fehér részét is vágjuk le, majd filézzük ki. Ez úgy megy a legkönnyebben, ha a „nem vágó” kezünkben tartjuk a narancsot, és óvatosan bevágunk 2-2 hártya közé a gerezd mentén.
2. Egy másik narancs és a citrom héját vékonyan vágjuk le és szeleteljük fel. Lévén, hogy normális esetben a narancs és a citrom héja is kezelt, érdemes bio gyümölcsöt használni. Két narancs és a citrom levét kinyomjuk és félretesszük (tegyük hozzá a filézésnél távozó értékes gyümölcslevet is).
3. A kacsát alaposan fűszerezzük belül sóval, borssal. Tepsibe öntsünk olajat és forrósítsuk fel a 200 fokra előmelegített sütőben. Mellével lefelé beletesszük a kacsát a tepsibe és 15 percig sütjük. A zöldséget és a hagymát a kacsa mellé rakjuk és a másik oldalán is 15 percig sütjük. Majd locsoljuk rá a forró húslevest és süssük további háromnegyed-egy órán át (hús és sütő függvénye).
4. Közben a cukrot karamellizáljuk (világosbarnára pirítjuk), beletesszük a gyümölcsök héját és kifacsart levét. Főzzük gyenge tűzön 20 percig.
5. Ha a kacsa puha, zárjuk el a sütőt és pihentessük benne, amíg előkészítjük a szószt. Ehhez a kacsa kisült levét a zsírtól tisztítsuk meg (kanalazzuk le óvatosan). A maradék levet öntsük össze az ecettel, valamint a gyömölcsleves-héjas keverékkel és rövid ideig főzzük össze. Majd hő nélkül keverjük hozzá a likőrt.
6. A keményítőt keverjük el kevés vízzel, adjuk a szószhoz, és kissé melegítve sűrítsük be vele a szószt. A végén adjuk hozzá a lekvárt, keverjük össze és ízesítsük sóval, borssal.
7. A kacsát daraboljuk fel. Tálaljuk a narancsfilékkel és a szósszal.