Spagetti bolognese (bolonyai spagetti)

Hozzávalók: 40 dkg spagetti 1/2 dl olaj 1 kis fej reszelt vöröshagyma 1 szál sárgarépa 1 darabka zeller 1 zellerlevél 10 dkg darált marha v. sertéshús 5 púpos ek. paradicsompüré só törött bors 1 gerezd fokhagyma 1 babérlevél 1 ágacska friss rozmaring 1 pohár víz Elkészítés: Az olajban megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, mikor sárgulni kezd, belereszeljük a sárgarépát és a kis darabka zellert, ezzel erős lángon tovább pirítjuk, majd beletesszük a húst, és ismét tovább pirítjuk, míg a hús mindenütt fehér nem lesz. Ekkor fölengedjük a paradicsompürével, beletesszük a fűszereket, a vízzel felhígítjuk, és lefedve, nagyon lassú tűzön, legalább 2 óra hosszat forraljuk. Közben csak arra vigyázunk, hogy ne sűrűsödjön túlságosan be, ne égjen oda. Egy kevés vizet önthetünk utána. Ez idő alatt a belevalók ízes, sűrű mártássá főnek össze. A spagettit sós vízben a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük, és tálaljuk. A tészta tetejére mártást teszünk, és meghintjük parmezán sajttal