ARANYGALUSKA

Hozzávalók:

• 3,5 dl tej,
• 2,5 dkg élesztő,
• 2 evőkanál porcukor,
• 50 dkg liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt),
• 10 dkg vaj,
• csipet só
• 1 db citrom lereszelt héja,
• 3 db tojás sárgája,
• a rétegezéshez: 5 dkg vaj,
• 15 dkg darált dió,
• 4-5 evőkanál kristálycukor,
• a tál kikenéséhez kb. 2 dkg vaj.

---

Elkészítés:

1 dl langyos tejben kevés cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a liszttel, a maradék langyos tejjel, csipet sóval, porcukorral, a reszelt citromhéjjal elkezdjük alaposan kidagasztani, közben hozzáadjuk az olvasztott vajat, ami már nem forró, csak langyos és egyenként a tojások sárgáját. Jól kidagasztjuk, majd letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük langyos helyen.

Egy kb. 20-30 cm-es tűzálló tálat (esetleg tepsit) kivajazunk. A tésztát 2-3 mozdulattal finomat átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán ujjnyi vastagra lapítjuk a tenyerünkkel, nem nyújtófával.

A rétegezéshez szánt vajat megolvasztjuk. Egy kb. 2-3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval (minden alkalommal a vajba belemártva) a tésztát félhold alakra kiszaggatjuk. Fontos a vajba minden szaggatás előtt belemártani, mert csak így fognak a rétegek elválni egymástól sütés után.

A tálba - nem túl szorosan - egy réteg tésztát teszünk, meglocsoljuk egy kevés vajjal, megszórjuk a dió és a kristálycukor felével, majd újra egy sor tészta, kevés vaj, és a maradék dió és cukor következik. A tetejére a maradék tésztát sorakoztatjuk a maradék vajjal meglocsolva.

Letakarjuk és kb. 1/2 órán keresztül kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát kb. 30 percig sütjük. A sütőbe tegyünk egy kis tálkában vizet, mert a kelt tészta a gőzös sütőt szereti.

Még melegen deszkára borítjuk és nagyobb darabokra tépkedve tálaljuk. Adhatunk hozzá vanília- vagy borsodót is.

Omlós tepertős pogácsa

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt,
• 8 dkg darált tepertő,
• 10 dkg disznózsír,
• 2 db tojás sárgája,
• 1,5 dl tejföl
• 2 dkg élesztő,
• csapott kávéskanál só,
• 1 db tojás (lekenni)

---

Elkészítés:

Kb.1/5 dl tejfölben feloldjuk az élesztőt és hozzáadjuk a liszthez, majd a tepertőt, a zsírt, a tojásokat és a sót is hozzáadjuk és elkezdjük kidolgozni a tésztát. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy a rétestésztánál kicsit puhább legyen. Jól dolgozzuk ki.

2 cm vastagra nyújtjuk, berácsozzuk a tetejét késsel és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk majd egész tojással megkenjük. Tepsibe rakosgatjuk és kb. 1-1,5 órát pihentetjük. 190-200 fokra melegített sütőben sütjük (légkeveréssel 170-180 fok) és szép pirosra sütjük, de ne szárítsuk ki.

Vajas teamézes

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt,
• 10 dkg vaj,
• 16 dkg darált dió + kb 10 dkg durvára vágott dió
• 2 db narancs lereszelt héja,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 1 kávéskanál őrölt fahéj,
• 25 dkg porcukor,
• 4 dl felmelegített méz,
• 2 db tojás + 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával, a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a diót, a narancshéjat, a fahéjat, a porcukrot és összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a tojásokat és a mézet, tésztát gyúrunk.
2. A kész tésztát 1 napig pihentetjük, majd 4-5 mm vastagra kinyújtjuk és különböző formákat szúrúnk ki belőle. Tepsire rakjuk, tojással megkenjük és megszórjuk a durvára vágott dióval. Közepesen meleg (170-180 fok) sütőben megsütjük (tepsinként kb.10-15 perc).
3. Jól záródó fém (vagy műanyag) dobozban hetekig eláll.