Hozzávalók: fél kg édes vagy savanyú káposzta (mindegyikbõl finom), paprika, paradicsom, vöröshagyma, kolbász, krumpli.
Teflonedénybe pici zsiradékot teszek, rászórom a karikára vágott vöröshagymát, majd rétegezem a káposztát, paprikát, paradicsomot, kolbászt, amíg tart. Ha édes káposztából készítem, akkor sózom. Lefedem és hagyom csendesen összepuhulni. Az édes káposztás változatot a végén meglocsolom pici ecettel. Amikor már majdnem készen van, akkor héjában fõtt krumplit karikára vágva óvatosan belekeverek. Aki bírja a csípõset úgy készítse, mert akkor még finomabb.
2009. július 8., szerda
Rakott burgonya savanyú káposztával
Burgonya Hagyma Bacon Olaj Savanyú káposzta Füstölt kolbász só, bors Mennyiségeket nem tudok írni mert én általában csak gondolomformán főzök.
Elkészítés:
Krumplit héjában megfőzöd, felkarikázod. Egy kis olajon hagymát pirítasz(én karikára vágom) meg egy kis bacontés ebbe beleforgatod a krumplit. Közben savanyú kápit megpárolod egy kis olajon egy kis vízzel, borssal de ha még finibbet akarsz akkor karikázz bele füstölt kolbit. Aztán jénaiba zutty a fele krumpli rá a káposzta aztán a maradék krumpli. Be a sütőbe. De nem kell sokáig sütni csak, hogy egy kicsit összesüljenek az ízek. Ha nagyon nem akarsz bűnözni akkor szedegesd ki a kolbit meg a bacont belőle. Az íze miatt kell bele. De mi megesszük és így is fogytunk. Nem kell bele sok.
Elkészítés:
Krumplit héjában megfőzöd, felkarikázod. Egy kis olajon hagymát pirítasz(én karikára vágom) meg egy kis bacontés ebbe beleforgatod a krumplit. Közben savanyú kápit megpárolod egy kis olajon egy kis vízzel, borssal de ha még finibbet akarsz akkor karikázz bele füstölt kolbit. Aztán jénaiba zutty a fele krumpli rá a káposzta aztán a maradék krumpli. Be a sütőbe. De nem kell sokáig sütni csak, hogy egy kicsit összesüljenek az ízek. Ha nagyon nem akarsz bűnözni akkor szedegesd ki a kolbit meg a bacont belőle. Az íze miatt kell bele. De mi megesszük és így is fogytunk. Nem kell bele sok.
Hagymás káposztasaláta üvegben
3 kg káposzta, 3 fej hagyma, 1,5 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg só, 1,5 l víz, egész bors. A zöldségféléket legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízbõl, cukorból és a fûszerekbõl felöntõlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntõlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.
3 kg káposzta, 3 fej hagyma, 1,5 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg só, 1,5 l víz, egész bors. A zöldségféléket legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízbõl, cukorból és a fûszerekbõl felöntõlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntõlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.
Káposztasaláta üvegben
3 kg káposzta, 1,5 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg só, 1,5 l víz, egész bors, mustármag, koriander. A káposztát legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízbõl, cukorból és a fûszerekbõl felöntõlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntõlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.
3 kg káposzta, 1,5 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg só, 1,5 l víz, egész bors, mustármag, koriander. A káposztát legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízbõl, cukorból és a fûszerekbõl felöntõlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntõlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.
Fokhagymás, kapros uborka
3 kg apró befõzõuborka, 6 nagy hagymaszelet, 6 kaporág, 6 kis piros chili, 6 hámozott fokhagymagerezd, 1 l fehérborecet, vagy almaecet, 2 l víz, 10 dkg só. Az uborkákat megmosom, megtisztítom és elosztom literes befõzõüvegekbe. Mindegyik üvegbe egy hagymaszeletet, egy ág kaprot, egy chilit és egy gerezd fokhagymát teszek.A vizet a sóval és az ecettel felfõzöm, a forró levet az uborkára öntöm és azonnal lezárom. Kiváló hidegbüfés köret.
3 kg apró befõzõuborka, 6 nagy hagymaszelet, 6 kaporág, 6 kis piros chili, 6 hámozott fokhagymagerezd, 1 l fehérborecet, vagy almaecet, 2 l víz, 10 dkg só. Az uborkákat megmosom, megtisztítom és elosztom literes befõzõüvegekbe. Mindegyik üvegbe egy hagymaszeletet, egy ág kaprot, egy chilit és egy gerezd fokhagymát teszek.A vizet a sóval és az ecettel felfõzöm, a forró levet az uborkára öntöm és azonnal lezárom. Kiváló hidegbüfés köret.
Csemege uborka (csemi ubi)
1 kg apró uborka, 2 dl 10 %-os ecet, 6 dl víz, 1 ek só, 10 ek cukor, 1 ek mustármag, 1 ek koriander, 2 szál kapor. Az apró uborkákat alaposan megmosom, majd a megmosott kaporral üvegekbe teszem. A vízbõl, az ecetbõl és a többi hozzávalóból levet fõzök, amelyet forrón ráöntöm az uborkákra, lezárom, majd 30 percen át sterilizálom és a vízben hagyom kihûlni.
1 kg apró uborka, 2 dl 10 %-os ecet, 6 dl víz, 1 ek só, 10 ek cukor, 1 ek mustármag, 1 ek koriander, 2 szál kapor. Az apró uborkákat alaposan megmosom, majd a megmosott kaporral üvegekbe teszem. A vízbõl, az ecetbõl és a többi hozzávalóból levet fõzök, amelyet forrón ráöntöm az uborkákra, lezárom, majd 30 percen át sterilizálom és a vízben hagyom kihûlni.
Káposztával töltött paprika ("zacskó")
1 kg tölteni való paprika, 1 kg káposzta, 2 dl 20 %-os ecet, 8 dl víz, 1 tk só, 1 ek koriander, 1 ek mustármag, 1 tk szemesbors, 2 ek cukor. A paprikákat megmosom, kicsumázom. A káposztát legyalulom és leforrázom a többi hozzávalóból fõzött felöntõlével. Kihûlés után a paprikákat megtöltöm a káposztával és üvegekbe pakolom (csúcsával lefelé). A felöntõlevet újra felforralom, az üvegeket feltöltöm vele és lezárom. Kihûlés után a hideg kamrába teszem õket.
1 kg tölteni való paprika, 1 kg káposzta, 2 dl 20 %-os ecet, 8 dl víz, 1 tk só, 1 ek koriander, 1 ek mustármag, 1 tk szemesbors, 2 ek cukor. A paprikákat megmosom, kicsumázom. A káposztát legyalulom és leforrázom a többi hozzávalóból fõzött felöntõlével. Kihûlés után a paprikákat megtöltöm a káposztával és üvegekbe pakolom (csúcsával lefelé). A felöntõlevet újra felforralom, az üvegeket feltöltöm vele és lezárom. Kihûlés után a hideg kamrába teszem õket.
Székely tejfölös-kolbászos pityókaleves
Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
60 dkg pityóka (krumpli)
2 evőkanál étolaj
2 babérlevél
1 kiskanál pirospaprika
20 dkg füstölt kolbász
2 dkg liszt
1 dl tejföl
só
esetleg erőspaprika
Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk benne a lehéjazott, apró kockákra vágott vöröshagymát. Megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, és kb. 1 liter vizet öntünk hozzá. Beletesszük a megtisztított, kockára vágott pityókát, a babérlevelet, sót, esetleg ízlés szerint erőspaprikát, és kb. 10 percig lassan főzzük. A kolbász bőrét lehámozzuk, feldaraboljuk, aztán a levesbe tesszük, és folytatjuk a főzést. Amikor a pityóka már majdnem puha, a lisztet a tejfölben simára kikeverjük, a forró levesből hozzámerünk, amivel szintén elkeverjük, majd az egésszel besűrítjük a levest. Még5-10 percig kíméletesen főzzük, a tetejét tejfölcseppekkel díszítvetálaljuk.
Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
60 dkg pityóka (krumpli)
2 evőkanál étolaj
2 babérlevél
1 kiskanál pirospaprika
20 dkg füstölt kolbász
2 dkg liszt
1 dl tejföl
só
esetleg erőspaprika
Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk benne a lehéjazott, apró kockákra vágott vöröshagymát. Megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, és kb. 1 liter vizet öntünk hozzá. Beletesszük a megtisztított, kockára vágott pityókát, a babérlevelet, sót, esetleg ízlés szerint erőspaprikát, és kb. 10 percig lassan főzzük. A kolbász bőrét lehámozzuk, feldaraboljuk, aztán a levesbe tesszük, és folytatjuk a főzést. Amikor a pityóka már majdnem puha, a lisztet a tejfölben simára kikeverjük, a forró levesből hozzámerünk, amivel szintén elkeverjük, majd az egésszel besűrítjük a levest. Még5-10 percig kíméletesen főzzük, a tetejét tejfölcseppekkel díszítvetálaljuk.
Csirkecomb mustármártásban
4 csirkecomb,
2 dl tejszín,
4 evőkanál csípős mustár,
2 evőkanál olaj,
ízlés szerint só, bors.
Előkészítése: a combot a forgónál kettévágom, bőrét lehúzom. Megsózom és megborsozom. A mustárt és a tejszínt kevés sóval, borssal összekeverem. Elkészítése: serpenyőben felforrósítom az olajat, és a csirkedarabok mindkét oldalát lepirítom. Ráöntöm a mustáros keveréket, és befedve puhára párolom. Párolt rizs a hozzávaló köret, amit azalatt készítek el, amíg a csirke párolódik.
4 csirkecomb,
2 dl tejszín,
4 evőkanál csípős mustár,
2 evőkanál olaj,
ízlés szerint só, bors.
Előkészítése: a combot a forgónál kettévágom, bőrét lehúzom. Megsózom és megborsozom. A mustárt és a tejszínt kevés sóval, borssal összekeverem. Elkészítése: serpenyőben felforrósítom az olajat, és a csirkedarabok mindkét oldalát lepirítom. Ráöntöm a mustáros keveréket, és befedve puhára párolom. Párolt rizs a hozzávaló köret, amit azalatt készítek el, amíg a csirke párolódik.
Sütőben sült töltött-rántott hus
Hozzávalók:
olaj
8 szelet ujjnyi vastag karaj
1 kis fej vöröshagyma
20-25 dkg gomba
20 dkg reszelt trappista sajt
kakukkfű
só
bors
10-15 dkg császárszalonna
2-3 tojás
1 tányér liszt
1 tányér zsemlemorzsa
1 tányér olaj
Elkészítés: A karajszeleteken zsebet vágok, kiklopfolom egy kicsit, és besózva félreteszem (akár egy éjszakára is). A szalonnát felkockázom, és egy pici olajon megfuttatom. Rádobom az apróra szeletelt hagymát, majd az apróra szeletelt gombát, és megfűszerezem. Fedő alatt összepárolom őket. Ha már elfőtte a gomba a levét, kész is van. A reszelt sajttal jól összedolgozom, és ezzel a gombás-szalonnás-sajtos keverékkel megtöltöm a húsokat, fogvájóval összetűzöm a szájukat. A hagyományos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatom, de végül még megfürdetem a tányérba rakott olajban is. A sütőt előmelegítem 180-190 fokra. Egy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, és csak annyi olajat kenek el rajta, hogy 1 mm legyen rajta csak. A húsokat szépen rárakom, és mehet be a sütőbe. 20 percig rá se nézzünk, aztán lehet is őket megfordítani, de csak óvatosan, nehogy ledobja a ruháját. Újabb 20 perc után már készen is van. Én ezután csak így csinálom a rántott húst. Töltve pedig még jobb. Bármivel meg lehet tölteni, pl. sajttal-sonkával vagy gombás rántottával, vagy zöldségekkel is. Jó étvágyat!
Hozzávalók:
olaj
8 szelet ujjnyi vastag karaj
1 kis fej vöröshagyma
20-25 dkg gomba
20 dkg reszelt trappista sajt
kakukkfű
só
bors
10-15 dkg császárszalonna
2-3 tojás
1 tányér liszt
1 tányér zsemlemorzsa
1 tányér olaj
Elkészítés: A karajszeleteken zsebet vágok, kiklopfolom egy kicsit, és besózva félreteszem (akár egy éjszakára is). A szalonnát felkockázom, és egy pici olajon megfuttatom. Rádobom az apróra szeletelt hagymát, majd az apróra szeletelt gombát, és megfűszerezem. Fedő alatt összepárolom őket. Ha már elfőtte a gomba a levét, kész is van. A reszelt sajttal jól összedolgozom, és ezzel a gombás-szalonnás-sajtos keverékkel megtöltöm a húsokat, fogvájóval összetűzöm a szájukat. A hagyományos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatom, de végül még megfürdetem a tányérba rakott olajban is. A sütőt előmelegítem 180-190 fokra. Egy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, és csak annyi olajat kenek el rajta, hogy 1 mm legyen rajta csak. A húsokat szépen rárakom, és mehet be a sütőbe. 20 percig rá se nézzünk, aztán lehet is őket megfordítani, de csak óvatosan, nehogy ledobja a ruháját. Újabb 20 perc után már készen is van. Én ezután csak így csinálom a rántott húst. Töltve pedig még jobb. Bármivel meg lehet tölteni, pl. sajttal-sonkával vagy gombás rántottával, vagy zöldségekkel is. Jó étvágyat!
Sajttal töltött bundás virsli
Hozzávalók:
8 pár virsli
15-20 dkg kemény sajt
liszt
tojás
zsemlemorzsa
Elkészítés: A virslik tetejét bevágjuk, belerakjuk a vékony szelet sajtot. Ezután a virsliket beleforgatjuk a lisztbe, a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Olajsütőben pár perc alatt megsütjük.Megjegyzés:Bármilyen köret illik hozzá. Én krumplipürével készítem.
Hozzávalók:
8 pár virsli
15-20 dkg kemény sajt
liszt
tojás
zsemlemorzsa
Elkészítés: A virslik tetejét bevágjuk, belerakjuk a vékony szelet sajtot. Ezután a virsliket beleforgatjuk a lisztbe, a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Olajsütőben pár perc alatt megsütjük.Megjegyzés:Bármilyen köret illik hozzá. Én krumplipürével készítem.
Rántott hagymakarikák
Hozzávalók:
3 db nagy fej vöröshagyma
liszt
tojás
zsemlemorzsa
Elkészítése: A hagymát karikákra szeljük és a karikákat rétegenként szétválatjuk. Egyesével bepanírozzuk és kisütjük forró olajban.Megjegyzés:Ez az étel tipikus ameriakai elõétel, a karikákat egy hosszú rúdra helyezik rá és úgy tálalják, ketchuppel vagy egyéb esetleg csipõs szósszal kiváló.
Hozzávalók:
3 db nagy fej vöröshagyma
liszt
tojás
zsemlemorzsa
Elkészítése: A hagymát karikákra szeljük és a karikákat rétegenként szétválatjuk. Egyesével bepanírozzuk és kisütjük forró olajban.Megjegyzés:Ez az étel tipikus ameriakai elõétel, a karikákat egy hosszú rúdra helyezik rá és úgy tálalják, ketchuppel vagy egyéb esetleg csipõs szósszal kiváló.
Bundás csirkecombok
Hozzávalók:
8 db kicsi csirkecomb
só
sütőmargarin
A bundához:
25 dkg liszt
12 dkg sütőmargarin
2 tojás
só
Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, a húst megsózzuk, kicsit állni hagyjuk. Közben a bundához a lisztet az egyik tojással, a margarinnal, csipetnyi sóval és kevés vízzel összegyúrjuk, fél órára hűtőbe rakjuk. A combokat vékonyan margarinozott sütőedényben egymás mellé fektetjük, tetejüket megkenjük margarinnal. Forró sütőben szép pirosra sütjük. A tésztát késfokvastagságúra nyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy 1-1 combot be lehessen csomagolni vele. Sütőlemezre hejezzük a becsomagolt combokat, tetejüket a másik tojással megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Salátával kínáljuk, de adhatunk hozzá rizst vagy burgonyát is.
Hozzávalók:
8 db kicsi csirkecomb
só
sütőmargarin
A bundához:
25 dkg liszt
12 dkg sütőmargarin
2 tojás
só
Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, a húst megsózzuk, kicsit állni hagyjuk. Közben a bundához a lisztet az egyik tojással, a margarinnal, csipetnyi sóval és kevés vízzel összegyúrjuk, fél órára hűtőbe rakjuk. A combokat vékonyan margarinozott sütőedényben egymás mellé fektetjük, tetejüket megkenjük margarinnal. Forró sütőben szép pirosra sütjük. A tésztát késfokvastagságúra nyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy 1-1 combot be lehessen csomagolni vele. Sütőlemezre hejezzük a becsomagolt combokat, tetejüket a másik tojással megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Salátával kínáljuk, de adhatunk hozzá rizst vagy burgonyát is.
Töklekvár
Hozzávalók:
5 kg tök
4 citrom
3 kg cukor
Elkészítés: A tököt megtisztitjuk, és a reszelő nagyobbik felén lereszeljük. A citromokat megmossuk, apró kockákra vágjuk a héjjal együtt, és a tökkel feltesszük főni. 1-2 órát főzzük. Kavargatni nem muszáj, nem ég oda. 2 óra múlva, amikor a tök puha, beleöntjük a cukrot, és még fél órát főzzük, most már kavargatjuk. Befőttes üvegekbe rakjuk, majd száraz dunsztba. Megjegyzés:Ez a lekvár készen az ananászhoz hasonlít. Tésztákban, palacsintához is nagyon jó.
Hozzávalók:
5 kg tök
4 citrom
3 kg cukor
Elkészítés: A tököt megtisztitjuk, és a reszelő nagyobbik felén lereszeljük. A citromokat megmossuk, apró kockákra vágjuk a héjjal együtt, és a tökkel feltesszük főni. 1-2 órát főzzük. Kavargatni nem muszáj, nem ég oda. 2 óra múlva, amikor a tök puha, beleöntjük a cukrot, és még fél órát főzzük, most már kavargatjuk. Befőttes üvegekbe rakjuk, majd száraz dunsztba. Megjegyzés:Ez a lekvár készen az ananászhoz hasonlít. Tésztákban, palacsintához is nagyon jó.
Narancslekvar
Hozzávalók:
2 kg narancs
kg-onként 40 dkg cukor
tartósítószer
Elkészítés: 2 kg narancsot vásárolunk, alaposan megmossuk, majd a sárga héját burgonyahámozóval, vagy egy éles késsel lehántjuk és szálkásra összevagdaljuk. A fehér bundát lebontjuk és kidobjuk. A narancs húsát összekockázzuk apróra, a magokat kiszedjük. A sárga narancshéjat és a narancs húsát lábosba rakjuk és annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. Lefedve takarékon egy óra hosszat forraljuk. Ekkor kg-onként 40 dkg cukrot öntünk bele és most már meg-megkeverve nagyjából 20 perc alatt besűrítjük. Végül a tűzről lehúzzuk, csipetnyi tartósítószert teszünk bele, és forrón üvegekbe töltjük, celofánnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.Megjegyzés:Karácsony előtt szoktam megcsinálni.
Hozzávalók:
2 kg narancs
kg-onként 40 dkg cukor
tartósítószer
Elkészítés: 2 kg narancsot vásárolunk, alaposan megmossuk, majd a sárga héját burgonyahámozóval, vagy egy éles késsel lehántjuk és szálkásra összevagdaljuk. A fehér bundát lebontjuk és kidobjuk. A narancs húsát összekockázzuk apróra, a magokat kiszedjük. A sárga narancshéjat és a narancs húsát lábosba rakjuk és annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. Lefedve takarékon egy óra hosszat forraljuk. Ekkor kg-onként 40 dkg cukrot öntünk bele és most már meg-megkeverve nagyjából 20 perc alatt besűrítjük. Végül a tűzről lehúzzuk, csipetnyi tartósítószert teszünk bele, és forrón üvegekbe töltjük, celofánnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.Megjegyzés:Karácsony előtt szoktam megcsinálni.
Eperlekvár
Hozzávalók kb. 5 db 2 dl-es üveghez:
1 kg eper
60 dkg cukor
2 evőkanál gyümölcspálinka
Előkészítés: Az epret alaposan megmossuk, megtisztítjuk, alaposan lecsepegtetjük. Elkészítés: Az epret lábosba tesszük, rászórjuk a cukrot, és kb. 1 órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Leöntjük az eperről a levet, az epret kevergetve sűrű péppé főzzük. Vigyázva keverjük, hogy a szemek ne törjenek nagyon össze! Hozzáöntjük a pálinkát. A forró lekvárt az előkészített üvegekbe szedjük, lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók kb. 5 db 2 dl-es üveghez:
1 kg eper
60 dkg cukor
2 evőkanál gyümölcspálinka
Előkészítés: Az epret alaposan megmossuk, megtisztítjuk, alaposan lecsepegtetjük. Elkészítés: Az epret lábosba tesszük, rászórjuk a cukrot, és kb. 1 órát állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Leöntjük az eperről a levet, az epret kevergetve sűrű péppé főzzük. Vigyázva keverjük, hogy a szemek ne törjenek nagyon össze! Hozzáöntjük a pálinkát. A forró lekvárt az előkészített üvegekbe szedjük, lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Banános almadzsem
Hozzávalók:
10 kg alma
4 db birsalma
5 citrom reszelt héja
6 db banán
2 kg cukor
szalicil
Elkészítés: A meghámozott, kis cikkelyekre vágott almát, a citromhéjat, a reszelt birsalmát állandóan kevergetve addig főzzük, amíg pépes lesz. Ekkor beleszeljük a banánt, kb. még fél órát rotyogtatjuk, hozzáadunk 1 csipet szalicilt, és 5 percig főzzük. Üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. Nagyon finom!
Hozzávalók:
10 kg alma
4 db birsalma
5 citrom reszelt héja
6 db banán
2 kg cukor
szalicil
Elkészítés: A meghámozott, kis cikkelyekre vágott almát, a citromhéjat, a reszelt birsalmát állandóan kevergetve addig főzzük, amíg pépes lesz. Ekkor beleszeljük a banánt, kb. még fél órát rotyogtatjuk, hozzáadunk 1 csipet szalicilt, és 5 percig főzzük. Üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. Nagyon finom!
Pirosra sütött újburgonya paradicsomos-gombás raguval
Hozzávalók:
60 dkg újburgonya,
4 dl étolaj,
6 dkg vaj,
20 dkg vöröshagyma,
15 dkg gomba,
1 csokor petrezselyem,
15 dkg paradicsom,
só,
törött bors
Elkészítés: A megtisztított újburgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és jól lecsepegtetjük. Egy edényben bő olajat hevítünk, beletesszük a burgonyát, és lefedve szép pirosra sütjük. Ezután a burgonyát az olajból szűrőkanál segítségével kiszedjük, és letakarva a további felhasználásig félretesszük. Serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre darabolt gombát. Sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és erős lángon félig megpirítjuk. Rátesszük a cikkekre vágott paradicsomot, melynek előbb a héját és a magjait eltávolítottuk. Amikor minden megpirult, hozzákeverjük a megsütött burgonyát, és gyengén megsózva azonnal asztalra adjuk
Hozzávalók:
60 dkg újburgonya,
4 dl étolaj,
6 dkg vaj,
20 dkg vöröshagyma,
15 dkg gomba,
1 csokor petrezselyem,
15 dkg paradicsom,
só,
törött bors
Elkészítés: A megtisztított újburgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és jól lecsepegtetjük. Egy edényben bő olajat hevítünk, beletesszük a burgonyát, és lefedve szép pirosra sütjük. Ezután a burgonyát az olajból szűrőkanál segítségével kiszedjük, és letakarva a további felhasználásig félretesszük. Serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre darabolt gombát. Sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és erős lángon félig megpirítjuk. Rátesszük a cikkekre vágott paradicsomot, melynek előbb a héját és a magjait eltávolítottuk. Amikor minden megpirult, hozzákeverjük a megsütött burgonyát, és gyengén megsózva azonnal asztalra adjuk
Pirított újburgonya sajtbansutve
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg apró újburgonya
10 dkg szeletelt bacon
10 dkg sonka
10 dkg füstölt sajt
1 tojás
1 pohár tejföl
1 teáskanál vágott petrezselyem
Előkészítés: A burgonyát megmossuk, megkaparjuk. (Legjobb, ha tisztítottat veszünk!) A sütőt 160 C-fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. Elkészítés: A szalonnaszeletek felével beborítjuk egy tűzálló tál alját, majd rátesszük a burgonyát. A maradék szalonnát rátesszük a burgonyára, és a sütőben 15-20 percig sütjük. (Majdnem puhának kell lennie.) Közben elkészítjük a sajtmasszát. Ehhez apróra vágjuk a sonkát, lereszeljük a sajtot, összekeverjük a tojással, a tejföllel, a petrezselyemmel, a sonkával, sóval, borssal. Ezt a masszát ráöntjük a krumpli tetejére. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) kapcsoljuk A sajtos krumplit további kb. 10 percig sütjük, addig, amíg szépen megpirul.
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg apró újburgonya
10 dkg szeletelt bacon
10 dkg sonka
10 dkg füstölt sajt
1 tojás
1 pohár tejföl
1 teáskanál vágott petrezselyem
Előkészítés: A burgonyát megmossuk, megkaparjuk. (Legjobb, ha tisztítottat veszünk!) A sütőt 160 C-fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. Elkészítés: A szalonnaszeletek felével beborítjuk egy tűzálló tál alját, majd rátesszük a burgonyát. A maradék szalonnát rátesszük a burgonyára, és a sütőben 15-20 percig sütjük. (Majdnem puhának kell lennie.) Közben elkészítjük a sajtmasszát. Ehhez apróra vágjuk a sonkát, lereszeljük a sajtot, összekeverjük a tojással, a tejföllel, a petrezselyemmel, a sonkával, sóval, borssal. Ezt a masszát ráöntjük a krumpli tetejére. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) kapcsoljuk A sajtos krumplit további kb. 10 percig sütjük, addig, amíg szépen megpirul.
Csalamádé télire
Hozzávalók:
1 kg vöröshagyma
1 kg uborka
1 kg édeskáposzta
1 kg paprika
1 kg zöldparadicsom
1 szál sárgarépa
10 dkg só
30 dkg cukor
3 dl 20%-os ecet
1 mokkáskanál borkén
1 mokkáskanál szalicil
ízlés szerint egész bors, babérlevél, kömény
Elkészítés: A hozzávalókat legyaluljuk, összekeverjük a fűszerekkel, 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, majd üvegekbe bezárjuk.Megjegyzés:Nagyon finom, elronthatatlan, olcsó savanyúság, mely télre színben és ízben is friss.
Hozzávalók:
1 kg vöröshagyma
1 kg uborka
1 kg édeskáposzta
1 kg paprika
1 kg zöldparadicsom
1 szál sárgarépa
10 dkg só
30 dkg cukor
3 dl 20%-os ecet
1 mokkáskanál borkén
1 mokkáskanál szalicil
ízlés szerint egész bors, babérlevél, kömény
Elkészítés: A hozzávalókat legyaluljuk, összekeverjük a fűszerekkel, 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, majd üvegekbe bezárjuk.Megjegyzés:Nagyon finom, elronthatatlan, olcsó savanyúság, mely télre színben és ízben is friss.
Brassói rakott savanyúság
50 dkg fehérkáposzta 35 dkg vöröskáposzta 50 dkg karfiol 25 dkg húsos zöldpaprika 25 dkg almapaprika 4 kicsi zöld dinnye 1 szál sárgarépa 1 csokor kapor pár szál zellerzöld só 5 literes üveg
Elkészítés:
A kétféle káposztát külön-külön legyaluljuk.A zpaprikát kicsutkázzuk és karikára vágjuk.A répát hasábokra vágjuk.A karfiolt rózsáira szedjük.Az almapaprikát cikkekre,a dinnyécskéket félbe vágjuk. Váltakozó rétegekben egy 5 literes üvegbe rakjuk a zöldségeket.A tetejére rakjuk a kaprot és a zellerzöldet,majd az üveget megtöltjük langyos sós vízzel-literenként 1-1 marék sót számítunk- Az üveget lefedjük,és hűvös helyen pár hétig érleljük a savanyúságot.
Tanácsok:
Ne ijedj meg,az első napokban bezavarosodik! De késöbb letisztul.
Elkészítési idő:
30 perc
Elkészítés:
A kétféle káposztát külön-külön legyaluljuk.A zpaprikát kicsutkázzuk és karikára vágjuk.A répát hasábokra vágjuk.A karfiolt rózsáira szedjük.Az almapaprikát cikkekre,a dinnyécskéket félbe vágjuk. Váltakozó rétegekben egy 5 literes üvegbe rakjuk a zöldségeket.A tetejére rakjuk a kaprot és a zellerzöldet,majd az üveget megtöltjük langyos sós vízzel-literenként 1-1 marék sót számítunk- Az üveget lefedjük,és hűvös helyen pár hétig érleljük a savanyúságot.
Tanácsok:
Ne ijedj meg,az első napokban bezavarosodik! De késöbb letisztul.
Elkészítési idő:
30 perc
Bigos, avagy a lengyel székelykáposzta
Hozzávalók:Előző napról maradt sertés, baromfi, vagy marha maradékhús. Ilyen nekünk sohase nincs, ezért készítettem 80 dgk sertéscombból "maradék" pörköltet. Továbbá:75 dkg savanyúkáposzta, 25 dkg. fejeskáposzta, 2 db. alma, 2 nagy fej hagyma, 15 dkg. füstölt kolbász, 25 dkg. gomba, 2 db. paradicsom, (de nem üvegházi íztelen pirosvíz, ezért inkább paradicsompürét használtam), másfél liter húsleves (kockából) tejfel (amit a lengyel nem tesz rá)
A káposztát nagyobb kockákra vágjuk, a hagymát és almát karikára, a gombát vékonyra szeleteljük, majd kiolajozott lábosban elkezdjük rétegezni: savanyúkáposzta, édeskáposzta, hagyma, gomba, pörkölt, alma, kolbász, addig ismételjük, amíg az anyagok tartanak. A húslevesben elkevertem a paradicsompürét, ha paradicsomot használsz, akkor szeleteld, és rétegezd, ráöntöttem, lefedtem egy fedővel, és előmelegített sütőbe helyeztem.Tapasztalat: nem kell sütőbe tenni, ahogyan az amerikába elszármazott lengyel írja, én oda tettem, és jó szárazra sült a teteje. Gondolom lehet ezt gázon készíteni, de akkor nem szabad kevergetni, inkább csak forgatni a lábast, hogy le ne égjen.Tejfellel igen finom kaja!
Hozzávalók:Előző napról maradt sertés, baromfi, vagy marha maradékhús. Ilyen nekünk sohase nincs, ezért készítettem 80 dgk sertéscombból "maradék" pörköltet. Továbbá:75 dkg savanyúkáposzta, 25 dkg. fejeskáposzta, 2 db. alma, 2 nagy fej hagyma, 15 dkg. füstölt kolbász, 25 dkg. gomba, 2 db. paradicsom, (de nem üvegházi íztelen pirosvíz, ezért inkább paradicsompürét használtam), másfél liter húsleves (kockából) tejfel (amit a lengyel nem tesz rá)
A káposztát nagyobb kockákra vágjuk, a hagymát és almát karikára, a gombát vékonyra szeleteljük, majd kiolajozott lábosban elkezdjük rétegezni: savanyúkáposzta, édeskáposzta, hagyma, gomba, pörkölt, alma, kolbász, addig ismételjük, amíg az anyagok tartanak. A húslevesben elkevertem a paradicsompürét, ha paradicsomot használsz, akkor szeleteld, és rétegezd, ráöntöttem, lefedtem egy fedővel, és előmelegített sütőbe helyeztem.Tapasztalat: nem kell sütőbe tenni, ahogyan az amerikába elszármazott lengyel írja, én oda tettem, és jó szárazra sült a teteje. Gondolom lehet ezt gázon készíteni, de akkor nem szabad kevergetni, inkább csak forgatni a lábast, hogy le ne égjen.Tejfellel igen finom kaja!
Ketchup
4 kg paradicsom; 2 dl 20 %-os ecet; 1 teáskanál őrölt fahéj; 1 teáskanál őrölt bors; 1 teáskanál szegfűbors; 1 evőkanál mustármag; 10 evőkanál cukor; 2 evőkanál só; 6 szem szegfűszeg.
A paradicsomot paradicsomdarálón ledaráljuk, feltesszük főni a fűszerekkel. Többször kevergetve kb. 4 óra alatt sűrűre főzzük. A végén teszünk bele 1 evőkanál szalicilt, üvegekbe töltjük, kidunsztoljuk.
4 kg paradicsom; 2 dl 20 %-os ecet; 1 teáskanál őrölt fahéj; 1 teáskanál őrölt bors; 1 teáskanál szegfűbors; 1 evőkanál mustármag; 10 evőkanál cukor; 2 evőkanál só; 6 szem szegfűszeg.
A paradicsomot paradicsomdarálón ledaráljuk, feltesszük főni a fűszerekkel. Többször kevergetve kb. 4 óra alatt sűrűre főzzük. A végén teszünk bele 1 evőkanál szalicilt, üvegekbe töltjük, kidunsztoljuk.
Vegyes savanyúság
(30 literes hordóhoz)
15 liter víz; 1,5 kg kristálycukor; 75 dkg só; 1,8 liter 10 %-os ecet; 5 dkg timsó; 2 dkg citromsav; 2 dkg babérlevél; 2 dkg borkénpor; 6 dkg Na-benzoát; 3 dkg szemes bors; kapor; koriander-mag; mustármag; meggyfalevél
A fűszereket 5 liter vízben elkeverjük, utána felengedjük a többi vízzel. Tehetünk bele: uborkát, sárgarépát, karfiolt, paprikát, hagymát,stb.
(30 literes hordóhoz)
15 liter víz; 1,5 kg kristálycukor; 75 dkg só; 1,8 liter 10 %-os ecet; 5 dkg timsó; 2 dkg citromsav; 2 dkg babérlevél; 2 dkg borkénpor; 6 dkg Na-benzoát; 3 dkg szemes bors; kapor; koriander-mag; mustármag; meggyfalevél
A fűszereket 5 liter vízben elkeverjük, utána felengedjük a többi vízzel. Tehetünk bele: uborkát, sárgarépát, karfiolt, paprikát, hagymát,stb.
Anya-féle csalamádé
Hozzávalók: 5 kg. tisztított zöldség: káposzta, paprika, uborka, hagyma, zöld paradicsom, 2 dl 20%-os ecet, 35 dkg cukor, 5 dkg só, 1 kávéskanál kénpor, egész bors, babérlevél ízlés szerint. (Víz nem kell hozzá!)
Elkészítése: A hozzávalókat legyaluljuk, 2 napig állni hagyjuk, kevergetjük, üvegekbe rakjuk. A képződött levet egyenletesen elosztjuk az üvegekben, és azonnal lekötözzük, és végleges helyére tesszük. Az üvegeket ne tömjük meg túl szorosan, hogy a csalamádé ropogós maradjon.
Hozzávalók: 5 kg. tisztított zöldség: káposzta, paprika, uborka, hagyma, zöld paradicsom, 2 dl 20%-os ecet, 35 dkg cukor, 5 dkg só, 1 kávéskanál kénpor, egész bors, babérlevél ízlés szerint. (Víz nem kell hozzá!)
Elkészítése: A hozzávalókat legyaluljuk, 2 napig állni hagyjuk, kevergetjük, üvegekbe rakjuk. A képződött levet egyenletesen elosztjuk az üvegekben, és azonnal lekötözzük, és végleges helyére tesszük. Az üvegeket ne tömjük meg túl szorosan, hogy a csalamádé ropogós maradjon.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
