kenyer jenaiban sutve

Ezeket teszem először a kenyérsütő üstjébe
2 dl viz,
0,7 dl tej
1 dl savó (joghurt sürüségü)
2 evőkanál olaj
A következőket folyamatosan kanalazom rá a folyadékra. (A liszteket átszitálom)
48 dkg BL 80-as liszt
12 dkg tönköly fehér liszt
5 dkg BL 65-ös liszt
2 csapott evőkanál burgonyapehely
25 dkg rozslisztes öregtészta
2 kk só
1 kk cukor
1,2 dkg élesztő
Aszkorbin sav (késhegynyi)
2 csapott evőkanál fehér tönköly liszt (ezt szükségesnek tartottam még beletenni, amikor kevert a gép)
Elkészités:
Kenyérsütő gépben 20 perc dagasztás,
Kivettem az üstből és gyurólapon jól átgyurtam, majd lisztezett kelesztőtálba tettem. A tészta tetejét is beliszteztem.
20 perc után picit átgyurtam, és még 50 percig jó duplájára kelesztettem.
Amikor szépen megkelt, enyhén lisztezett gyurólapra helyeztem. Téglalap alakura lapogattam és jó kis mozdulatokkal körbe forgatva átgyurtam (formáztam) a tésztát. Amikor elkészült –sütőpapirral bélelt jénaiba tettem- és duplájára kelesztettem. Kb 40 perc után bevágtam pengével és még 20-25 percig tovább kelesztettem. A bevágások szépen szétnyiltak.
Mielőtt a sütőbe betettem, a jénai tetejét jócskán bespricceltem virágspriccelővel.
A sütőt előmelegitettem 10 percig és 220 fokon 50 perc alatt szép pirosra sütöttem.
Amikor megsült, kivettem a jénaiból és hidegvizzel ujból lespricceltem, és láss csodát: megjelentek a cserepek a kenyéren. A fenti mennyiségből 1,25 dkg-os kenyér sült

Most mit mondjak? - alig 2 óra elteltével vágtuk meg, s ennyi maradt.

falusi-feher-kenyer

Hozzávalók

75 dkg BL 55-ös liszt

7,5 dkg kenyérvarázs

2,25 dkg élesztő

1,8 dl kefír

1,8 dl langyos víz

Elkészítése:

Most nem a kenyérsütőgépet használtam dagasztásra, (bár régebben abban sütöttem, de akkor 60 dkg lisztből és arányosan 25 %-kal csökkentve a többi hozzávalót, s a kenyérsütő alapprogramján sütöttem meg.) hanem a dagasztógépet, amibe beleraktam az összetevőket és 25 percig dagasztattam.

Kelesztőtálba tettem és 40 percig kelesztettem.

Kelesztés után picit átgyurtam a tésztát, megformáztam és egy egyszerü -ovális- jénai aljába tettem, ahol ujból 30 percig kelt, ekkor vágtam be, és még tovább kelesztettem 20 percig.

Ezalatt a sütőt 10 percig bemelegítettem és először 20 perc teljes fokozaton, majd 30 percig 180 fokon készre sütöttem.

Amikor kiszült, hideg vizzel lespricceltem. Nem akart cserepesedni, de amikor kb 1 óra mulva megnéztem, akkor már megjelentek rajta a cserepek is és szép ropogós lett.

Meglepődve állapítottam meg, hogy a kenyér nagyon finom és könnyen szeletelhető volt.

Felvágva, látszik a bélzetén, hogy nem sürü, de nem az a nagyon ritka "tiszta lyuk" kenyér. Mi a kenyeret és nem a lyukakat szeretjük :)

egyszeru-kenyer-patakiban

Hozzávalók:

1 kg finomliszt,
4 dkg élesztő,
4-5 dl víz,
2 dkg só,
5 dkg olaj,
1 dkg cukor,
1 evőkanál tejpor.

Elkészítése:

Az összetevőket kenyérsütőgépbe tette, és egyszer 20 percig dagasztás következett.

Dagasztás után gyurólapon kicsit átgyurni, picit megformázni, s vajjal (sertés-zsirral kikent) Pataki tálba tenni (Pataki tálat sütés előtt 3 órával tele önteni vizzel és utána szárazra törölni és kikenni) és 30 percig keleszteni, majd bevágni.

Bevágás után még 20 perc kelesztés, vagy addig, amig a bevágások szépen szétnyilnak.

Mielőtt a sütőbe kerül a kenyér, a tetejét jócskán le kell permetezni langyos vizzel.

(A sütő aljában egy edénybe kb 1 liternyi vizet kell tenni, hogy sütés közben gőzölögjön)

5 percig előmelegitett sütőben 50 percig sütni. Félidőnél a Pataki tál tetejét levenni és szabadon tovább sütni.

Amikor kisült rácsra tenni, hogy ott hüljön ki és hideg vizzel ujra lespriccelni. Itt még nem cserepesedett, mert nem volt idő megvárni, hiszen a kispékinasnak szülői értekezletre kellett menni.

Ize, állaga fantasztikus, és még másnap is ugyanolyan puha a bélzete, mint amikor kisült, és a héja pedig ropogós.

friss-kolbaszos-kiflijeim

Hozzávalók
Kolbászhoz
1 kg darált hús
1,7 dkg só
2 dkg édes (házi) piros füszerpaprika
0,4 dkg erős (házi) piros füszerpaprika
1 teáskanál sajátkészitésü fokhagymakrém
1 teáskanál köménymag

Tésztához
50 dkg liszt BL 80-as kenyérliszt
25 dkg öregtészta (elhagyható)
1 egész tojás
1,5 dl joghurt
1,5 dl tej
5 dkg vaj
1,5 kk só
1,5 kk cukor
3 dkg friss élesztő. (ha nincs öregtészta, akkor 4 dkg friss élesztő)
Elkészitése
A tészta hozzávalóit (tej, joghurt, vaj, tojás) a kenyérsütő üstjébe teszem, s utána hozzáadom a lisztet, a sót, a cukrot, az öregtésztát, az élesztőt. Lényeg, hogy alulra kerüljenek a folyadékok, mert a kenyérsütő lapátja alulról keveri az összetevőket. Nem túl lágy, de egy kellemesen nyujtható tésztát készítek.
20 percig dagasztja a gép, majd amikor kész, gyurólapra teszem, s kicsit átgyurom, majd kettő cipóra osztom.
Egyenként kinyujtom. Egy lapból 20 db kocka készül

Az összekevert kolbászokat elosztom a kockákra, és feltekerem őket. 10 perc pihentetés után bevagdosom, de arra vigyázok, hogy csak a tésztát vágjam be, mert ha tovább metszem, akkor a kolbásznak a zamata, szaftja sütés közben kifolyhat a tésztából.
Sütőpapirral, vagy szilikonnal kibélelt tepsire teszem és kb 20 percig tovább kelesztem.

A sütőt 10 percig előmelegitem, a kifliket közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjével lekenem, és 180 fokon 25 perc alatt szép pirosra sütöm.

Többféleképpen próbáltam feltekerni a kifliket, de a tapasztalat az, hogy az egyszerü (buktához hasonló) feltekerés a legalkalmasabb ahhoz, hogy minden szaft a tésztában süljön meg.

A megadott tésztamennyiséghez 70 dkg töltelék elegendő, a maradékból fasirozott készült. Összesen 40 db nagyon finom kolbászos kiflit sikerült kisütni ebből a mennyiségből.
Azért adtam meg a kolbász összetevőit egy kg-ra, mert ugyanígy készítjük a házikolbászt, szalámit is.

hazi-kolbasz-keszitese

Hozzávalók

6 kg sertés (de lehet pulyka) hús

4 kg zsír, vagy hasaalja sertés szalonna

Füszerek:

17 dkg só

20 dkg házi édes őrölt füszerpaprika

5 dkg házi erős őrölt füszerpaprika

8 dkg péppé zúzott fokhagyma

2,5 dkg egész köménymag

Elkészítése:

A húst a zsíradékkal jól összekeverem. Lehetőleg egy nagyobb és laposabb edénybe.

Tetejére elsimitom a pépes fokhagymát, megszórom a köménymaggal, majd elteritem rajta a sót és a pirospaprikát úgy, hogy a húsmennyiséget szépen beteritse.

Jól átgyurom a húst és a füszereket. Ezt a müveletet mindaddig ismétlem, amig a kolbászhús át nem veszi a gyönyörü piros szinét.

Javaslat: ha nem frissen vágott sertésből (pulykából) készül a kolbász, akkor rövid időre konyhamelegen hagyom, mert igy a füszereket jobban el tudom dolgozni a hússal.

Töltés:

1 csomag marha (vagy sertés: de ez általában elég vékony) sózott vékonybél.

Ha nincs kolbásztöltőd, akkor ugy is megoldható (bár igy egy kicsit hosszabb ideig tart a töltés), hogy vásárolsz egy müanyag szélesebb szájú töltőcsövet.

A belet fölhuzom a töltőcsőre és a töltőcső szélesebb részébe rakom a husgombócokat és egy fakanál-nyéllel nyomkodom le a húsokat a bélüregbe. (Ez igy elég kezdetleges, de ha csak 1-2 kg-ot készitek, akkor nem szükséges a komoly töltő megvásárlása)

A belet jól ki kell mosni a sóból, majd hidegvizben kiáztatni. Elegendő annyi áztatás, amig a husokat összekeverem.

Az elkészült kolbászokat azonnal frissen is lehet sütni, de ha több mennyiség készül, akkor érdemes vagy fagyasztó szekrénybe (2-3 hónapig nem fehéredik ki a paprika), vagy felfüstölteni és eltenni későbbi időszakokra.

hazi-hurka-keszitese

Hozzávalók a hushoz:
- 1 disznó fej (bőrös, szalonnás, husos részek) ,
- 1 tüdő
- 1 lép
- fél, esetleg egy egész máj (fél máj csak olyankor van, ha mindenki lecsip a már megabált májból, merthogy az is nagyon fincsi, jól megsózva)
- olyan husok, (inkább husfalatok, amelyeket már sem sütni, sem főzni nem érdemes, mert nem formásak, vagy esetleg még a véres husok is belekerülhetnek az abáló lébe)
- a disznó két füle (ilyenkor még megkapom, mert nincs sajtkészitési időszak)
A fenti hozzávalókat egy nagy fazékban, vagy szabadban bográcsban (lassu tüzön, hogy ne habozzon) meg kell abálni, mindaddig, amig a hus a fejcsonttól elválik. –Ha mégis habzás keletkezne abálás közben, akkor azt egy szürőkanállal leszedem-
Amikor megfőtt, kiszedjük az abáló léből, lecsontozzuk és ledaráljuk.
Kb 5 kg mennyiséghez adom meg a hozzávalókat, de persze ez mindig izlés dolga, ki mennyire szereti sósan, és füszerezetten.
Füszerezéshez:
15-20 dkg rizs (amit előre, akár előző nap is) félig főttre elkészitek. Lényeg, hogy inkább ropogós legyen a rizs, mert ha teljesen megfő, akkor ragacsos lesz)
1 csomag 2,5 dkg-os őrölt bors
1 evőkanálnyi őrült majoranna (AKAROM MONDANI: ŐRÖLT) :) de ez már itt marad, a vicc kedvéért is :)
2 nagyobb babérlevél
2 nagy fej vöröshagyma, zsirjával együtt (apró kockára vágva és zsiron megdinsztelve)
1 evőkanál piros füszerpaprika
Só --- ez teljesen izlés szerint, de 2 kisebb evőkanálnyit előre bele lehet tenni, aztán gyurás közben, és után kóstolni, s ha még kell, akkor pótolni.
Elkészitése:
Az összedarált husmennyiséghez hozzáadjuk a félig megfőzött rizst, a megdinsztelt vöröshagymát zsirjával együtt, a borsot, a sót, a majorannát, a piros füszerpaprikát,
(A babérlevél a rizs főzéséhez szükséges, azt nem tesszük bele)
Jól összedolgozzuk, többször is átgyurjuk, közben kóstoljuk, mert elképzelhető, hogy só még kell bele.
A só mennyisége akkor elégséges, -illetve a kisült hurka akkor lesz izletes, ha- a betöltés előtt jócskán sós izü az anyagunk, tehát picit el lehet sózni.
Amikor már a bélbe betöltöttük a hurka-anyagot, akkor forrásban lévő tiszta vizben (abáló lében) forrástól számitva pár percig még átfőzzük, de csak addig, amig a bél megabálódik. Az idő mindig attól függ, hogy vékony, vagy vastagbélben töltjük a hurkát.
Ha elkészült, szürővel és egy fakanál segitségével –lehetőleg csepegtetős tálcára kiszedük a léből, kihütjük és lehet sütni, vagy fagyasztóba rakni.
Ha azonnali használatra (sütésre) készitjük a hurkát, akkor az abálás elmaradhat.

Ha ilyen vastagbélbe töltjük a hurkát, akkor kell az utolsó abálásnak kicsit hosszabbnak lennie.

csabai kolbasz recept

Valódi Csabai Házikolbász

Hozzávalók:
10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés
20 dkg édes, őrölt, házi paprika,
5 dkg erős, őrölt, házi paprika,
24 dkg asztali só,
3 dkg apróra vágott foghagyma,
2 dkg fűszerkömény (egész)
A Csabai Kolbászfesztivál idén is számtalan izgalmas programmal várja az érdeklődőket. Természetesen ismét lesz elengedhetetlen disznóvágás bemutató, valamint ételkészítési bemutatók. Az ilyen gasztroesemények kötelező momentuma a kóstoló, amihez népzenei és néptánc műsorok szolgálnak majd aláfestésül. A programot a nemzetközi öregfiúk labdarugó torna, párbajtőr gála, élelmiszeripari és turisztikai kiállítás egészíti még ki.

Emellett a Csabai Kolbászfesztivál idén is kolbászkészítő programot hirdet. A vetélkedés időpontja: 2009. október 24. (szombat) 10 óra. Az induló 3-5 fős csapatok feladata, hogy a helyszínen átvett 10 kg kolbászhúsból sütni való kolbászt készítsenek két óra leforgása alatt. A versenyben résztvevő csapatoknak egy darab 30 cm-es kolbászt kell leadni a zsűrizéshez. A többi kolbász a csapat tulajdonát képezi.

Helyszín: Békéscsaba

Időpont: 2009. október 22-25.

Bővebb információ

Tudod-e, hogy mitől csabai kolbász a csabai kolbász?

A csabai kolbász nevében foglalt helységnév arra engedhetne következtetni, hogy csak az a kolbászféleség lehet „csabai”, melyet békéscsabai lakosok, Békéscsabán készítettek. Ez azonban természetesen nem így áll. A csabai kolbász kritériuma nem elsősorban gyártási helyében, hanem mindenekfelett is készítési módjában, összetételében, fűszerezésében, egyszóval: karakterében, jellegzetességében rejlik.

Az igazi, az eredeti csabai kolbász első és fő követelménye az, hogy kizárólag sertéshúsból készítsék. Semmiféle más hús hozzáadását nem tűri. S ez a sertéshús is a hízónak ne csak egyik részéből (pl. combjából) való legyen, hanem a töltelékben képviselve kell lennie mindenfajta húsnak, combnak, karajnak, tarjának, oldalasnak stb. mert csakis így kerülhető el, hogy a kolbász se túl száraz, se túl zsíros ne legyen. Ezért a csabai kolbász készítésénél nincs is szükség a szalonna külön adagolására, amint az a szalámiféleségeknél szokásos. Az igazi, a régi csabai kolbászt mindig sertésbélbe (kuláréba) töltötték, ennek volt köszönhető a csabai kolbásznak az az értékes tulajdonsága, hogy megőrizte „zaftosságát”, s nem vált keménnyé, szárazzá még egy éves korában sem.

Egy kis nosztalgiát érzek mindíg a csabai ízek iránt, de hiszen ez nem véletlen...........................

bacon-be-oltoztetett-tojassal-toltott huskoszoru

Hozzávalók

1 kg darált sertés hús

20 dkg zsemlemorzsa

4 egész tojás

1 fej vöröshagyma apró kockára vágva

4 gerezd aprított fokhagyma,

1 tk köménymag

1 ek. só

1 tk őrölt bors

1 púpos evőkanál piros füszerpaprika

bacon szalonna,

s ha még finomabbra szeretnénk, akkor egy pár nagyon vékony szelet házi, enyhén füstölt husos szalonna

főttojás (ez a formától is függ, hogy mennyi. Nekem 11 db-ra volt szükségem)

Elkészitése:

Az összes hozzávalókat jól összegyúrtam, a 11 db tojást megfőztem.

Bacon szalonnával a fenti kép szerint kibéleltem egy kapcsos formát

A forma aljára tettem egy sor bekevert husit, s ráültettem a főttojásokat. A tojások egyik végét kicsit ferdén levágtam, hogy a kör kialakuljon.

Amikor ezzel elkészültem, a bekevert hús másik felét ráraktam a tojásokra, a forma szélén lelógó bacon szalonnákat a husra hajtottam, és megraktam a tetejét a finom vékonyra szelt házi szalonnával.

200 fokra felmelegitettem a sütőt. A formát egy tepsire helyeztem és kb 35-40 perc alatt szép pirosra sütöttem.

kb 20 perc után alufóliával letakartam a tetejét. (féltem, hogy a szalonnák esetleg megpörkölődnek, de ha egyenletes a sütő melege és esetleg kisebb fokon, hosszabb ideig sütjük, akkor nem szükséges betakarni.

Kisülve, felszeletelve így néz ki. Nagyon fincsi vacsora és hideg reggeli készült belőle, de akár főételként is adható, krumplipürével és valami nagyon hozzá illő befőttel. (Én most birsalma kompóttal tálaltam).

S természetesen az előtte frissen kisült kenyérrel :-)