Gyömbéres krumplitekercs

Tészta:

* 4 dl finomliszt
* 1 dl rétesliszt vagy teljes kiőrlésű rozsliszt
* 3 ek olívaolaj
* 1 tk kurkuma
* 1 csipet chilipor
* 1 tk só
* langyos víz
* olaj a sütéshez

Töltelék:

* 4 fej közepes burgonya
* 2 ek kókuszreszelék vagy 1 tk köménymag (két különböző eredmény, de megéri kipróbálni mindkettőt)
* 1 ek szezámmag
* 1 dió nagyságú gyömbér
* 1 zöld erőspaprika
* 2 kk cukor
* 1 púpos tk garam masala
* 1 púpos tk só
* 1 db tojás
elkészítés

1. A töltelékhez feltesszük főni a krumplit.
2. Nagyon apróra felszeleteljük a zöldpaprikát és lereszeljük a megpucolt egész gyömbért.
3. Elkészítjük a tésztát: egy keverő tálba összeöntjük a liszteket, olajat, kurkumát, chiliport, sót és miután összevegyült kellőképpen, apránként folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a meleg vizet. Addig gyúrjuk, amíg nem tapad a tál falához és szép ruganyos tésztát kapunk. (Ezt én robotgéppel szoktam kb. 20 percig dagasztani, mert közben visszatérhetek a töltelékhez.)
4. A megfőtt krumplit beletesszük egy tálba és összetörjük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a gyömbért és az összes többi felsorolt töltelék alapanyagot.
5. Amikor elkészült a tészta, téglalap alakúra és kb fél ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk.
6. Rákenjük a tölteléket, majd feltekerjük. (Érdemes bevetni a "konyharuha trükköt" és nagyon fontos, hogy szorosan tekerjük fel, mert könnyen széteshet!)
7. A kapott tésztakígyót ujjnyi vastagságú szeletekre, csigákra vágjuk (szeletelés után kicsit kézben vagy nyújtódeszkán formázgassuk, hogy az olajban ne essen szét.)
8. Forró olajban addig sütjük, amíg a töltelék besötétedik. (Fontos, hogy igazán forró legyen az olaj!)

Scsebabscsicsa

* 40 dkg marhahús
* 40 dkg sertéshús
* só
* bors
* késhegynyi szódabikarbóna
* 2 nagy fej lilahagyma
elkészítés

1. A lilahagymát vékonyan felkarikázzuk, enyhén besózzuk, és lefedve állni hagyjuk.
2. A húsokat ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szódabikarbónát.
3. Alaposan összedolgozzuk, és hűtőben egy órát pihentetjük.
4. Ujjnyi kolbászkákat formázunk belőle és faszénparázson, vagy kevés olajon, serpenyőben megsütjük.
5. Friss, puha kenyérrel vagy hasábkrumplival körítjük, melléje lilahagymát és Ajvárt adunk.

Paszticio gorog

* 70 dkg darált hús
* 1 nagy vöröshagyma
* 3 gerezd fokhagyma
* 500 ml paradicsomszósz (vagy 50 dkg friss paradicsom)
* 4 tojás
* 50 dkg makaróni
* 10 dkg reszelt sajt
* kevés cukor
* 4 ek olaj
* só, bors
* csipet fahéj
* őrölt kömény
* friss bazsalikom

besamelhez:

* 1 csésze liszt
* 4 csésze tej
* 5 dkg vaj
* 2 tojás
* 10 dkg reszelt sajt
* só, bors
* reszelt szerecsendió
elkészítés

1. Megpirítjuk olajon a felkockázott hagymát, szeletekre vágott fokhagymát, majd rátesszük a húst.
2. Fehéredésig keverjük, felöntjük paradicsomszósszal, majd 30 percig rotyogtatjuk, míg besűrűsödik.
3. Fűszerezzük (só, bors, fahéj, kömény, bazsalikom), ha kihűlt hozzákeverjük 2 tojás habbá vert fehérjét.
4. Közben megfőzzük a makarónit sós vízben, lecsöpögtetjük.
5. Elkészítjük a besamelt: a vajon megpirítjuk a lisztet világosra, majd apránként forró tejet adunk hozzá, és szaporán kevergetve főzzük, míg besűrüsödik.
6. Ízesítjük (só, bors, szerecsendió), és a tűzről lehúzva gyorsan belekeverünk két tojást, valamint a reszelt sajtot.
7. Egy nagyob tálban összeállítjuk a rakottast:
8. Alulra a makaróni fele kerül, ráöntjük maradék,elhabart tojásokat(2 egész+2 sárgája), megszórjuk reszelt sajttal, befedjük a húsos masszával.
9. Végén makarónival borítjuk, tetejére simítjuk a besamelt.
10. Forró sütőben 30 percig sütjük, saját fűszereivel díszítjük.

mexiko-ihletese-chilis-babos-hus

Hozzávalók:

30 dkg apróra vágott hús (csirke, sertés vagy marha)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
fél piros édes és fél csípős zöldpaprika
1,5 doboz fehér bab
200 g mirelit csemegekukorica
só, bors, kömény
chili, piros paprika
petrezselyem, kakukkfű
1 tk. mustár
1 ek. ketchup
olaj

Köretnek:
2 nagyobb krumpli
grill fűszerkeverék

tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz

1.

A megtisztított hagymát vékony félkarikákba vágjuk, olajon üvegesre dinszteljük.

2.

A húst a hagymán a fokhagymával fehérre pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket és kevés vízzel felöntve, lassú tűzön háromnegyed-készre készre pároljuk.

3.

Közben drótkefével megsikáljuk, majd alaposan megmossuk-szárítjuk a krumplit. Nyolc darabba vágjuk, és forró olajban, közepes lángon, fedő alatt puhára sütjük.

4.

A húshoz hozzáadjuk a babot és felengedés nélkül a kukoricát. Kóstoljuk, és ha szükséges tovább fűszerezzük. Lassú tűzön készre főzzük.

5.

A krumplit fedő nélkül, nagy lángon, grillfűszerrel és sóval megszórva ropogósra pirítjuk.

6.

A kész húst tejföllel és reszelt sajttal, illetve a sült krumplicsónakokkal tálaljuk.

Alföldi betyárleves

.

Hozzávalók 4 személyre 60 dkg kockára vágott marhalábszár, 4 ek olaj, 20 dkg felkarikázott füstölt kolbász, 15 dkg kockára vágott füstölt szalonna,15 dkg felkockázott vöröshagyma, 20 dkg feldarabolt gomba,1 csomó petrezselyem, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, só, bors, pirospaprika

Elkészítés Egy lábosban az olajon megpirítjuk a felkockázott szalonnát, hagymát, majd beletesszük a kockára vágott marhahúst, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a pirospaprikával és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon lassan puhára főzzük, majd hozzáadjuk a gombát, a kolbászt és a petrezselymet, felengedjük kb. 3 dl vízzel és ha kell: megsózzuk. Közben a tejfölt a liszttel simára keverjük, majd óvatosan, folytonos keverés mellett a levesbe öntjük. Még egyszer felforraljuk és készre főzzük.

Tipp Tehetünk bele erős paprikát is, ha szeretjük.

Babfasírt

Hozzávalók 50 dkg szárazbab, 1 vöröshagyma, 1 csapott ek zsír vagy 1 ek olaj, 2 tejbe áztatott és kifacsart zsemle, 3 tojás, zsemlemorzsa, 5-6 ek liszt, só, őrölt bors, olaj a sütéshez

Elkészítés Az előző este beáztatott babot sós vízben puhára főzzük. Krumplinyomón áttörjük (vagy ledaráljuk), sóval-borssal ízesítjük, majd alaposan összedolgozzuk 2 tojással, az apróra vágott, zsírban üvegesre párolt hagymával és a zsemlékkel. Ha túl lágy a keverék, egy kevés zsemlemorzsát adunk hozzá. Lapos pogácsákat formázunk belőle, lisztben, tojásban és morzsában megforgatjuk, majd bő, forró olajban kisütjük és rögtön tálaljuk.

Tipp Nem muszáj a babfasírtot "paníroznunk", elegendő az is, ha morzsában forgatjuk meg sütés előtt. Ízesítéséhez zúzott fokhagymát és egyéb fűszereket (petrezselyem, pirospaprika stb.) is használhatunk. A babot gyorsabban megfőzhetjük, ha kuktát használunk.

ketchup-hazilag

Hozzávalók egy kis adaghoz:

0,5 liter paradicsompüré,
1 közepes fej vöröshagyma,
1 nagyobb gerezd fokhagyma,
só,
4-6 szem egészbors,
1 babérlevél,
4 szem szegfűbors,
1 mokkáskanál koriandermag,
4-5 szem édesköménymag,
5 szegfűszeg,
1 darabka fahéj,
1 pici chilipaprika,
3 evőkanál olívaolaj,
3 teáskanál kristálycukor,
2 teáskanál vörsborecet.Az apróra kockázott vöröshagymát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát sóval olívaolajon üvegedésig pároltam a kissé összetört fűszerekkel együtt. Aztán hozzáadtam a paradicsompürét, és főztem kb. 20 percig. Fedő alatt, mert nagyon pöfög. Aztán botmixerrel simára alakítottam és hogy még simább legyen, szitán is átdolgoztam. Így a sűrűje kimaradt és szép sima lett az állaga. Aki nem akar szitázni, az egy kis gézdarabba kösse össze a fűszereket és úgy tegye a paradicsomlébe. Aki nem kedveli a csípőset, az a chilit hagyja ki belőle. Ami a legfontosabb: a végén kóstoljuk és ha még kell bele só vagy borecet vagy cukor, pótoljuk.
Gyorsan készen van és messze finomabb, minta bolti. Ha tartósítani akarjuk, akkor mikróban strerilizált üvegekbe töltsük forrón, a tetejére tegyünk folpackot és arra egy késhegynyi szalicilt, majd tegyük szárazdunsztba. De lehet készíteni mindig frissen is, nem tart sokáig, tényleg fél óra alatt elkészül. Hűtőben eláll egy hétig. Lehet ezt az alapot egyébként még fűszerezni. Kakukkfűvel, vagy rozmaringgal, vagy zsályával, vagy bazsalikommal.
Tésztára is alkalmas alapszósznak, vagy pizzára is alapnak. Csak ha tésztára vagy pizzára használjuk, kis rozmaringgal, bazsalikommal, vagy zsályával még fűszerezzük.

Read more: http://szellemafazekban.blogspot.com/search/label/%C5%91szi#ixzz11B3mYWOC