csirkeporkolt

hozzavalok:1 csirkemell vagy 2 comb
50g vaj
1 kanal liszt
1 hagyma
1 kiskanal citromle
2-3 gerezd fokhagyma
1 kanal pirospaprika
2-3 kanal paradicsompure
so

Sült töltött sertésborda-korona

0,5 kg őrölt disznóhús
25 dkg nyers disznókolbász
15 dkg apróra vágott hagyma
3 evőkanál vaj
10 dkg hámozott, kozkázott alma
pár szál apróra vágott friss zeller
0,5 kg zsemlemorzsa
1 csokor apróra vágott zöldpetrezselyem
1,5 evőkanál só
fél evőkanál bors
fél evőkanál apróra vágott zsálya
fűszeres vadalma (nem kötelező)

Elkészítése

Készítsük elő a sertésbordát, fűszerezzük be, csavarjuk össze és helyezzük egy tepsibe. Takarjuk be fóliával a csontok végét. Süssük 2 órán keresztül 180°C-on.
Idő közben készítsük el a tölteléket. Egy serpenyőben süssük az őrölt húst és kolbászhúst, amig elkezdenek fehéredni és elvesztik a véres színüket. Egy külön edénybe tegyük félre a húst.
Ugyanabban a serpenyőben fonnyasszuk meg a hagymát vajban. Tegyük hozzá az almát és zellert, főzzük 5 percig. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá az őrölthús keveréket, kenyérmorzsát, petrezselymet, sót, borsot és zsályát. Keverjük jól össze.
Vegyük ki a sültbordákat a sütőből.
Tegyünk a bordák alá több réteg erős aluminium fóliát, ez lesz az alapja a tölteléknek. Kanalazzuk bele a tölteléket a borda-koronába. Tegyük vissza a sütőbe alacsonyabb hőfokra és süssük további 1 órát.
Ha elkészült, tegyük sültes tálba, díszítsük fűszeres vadalmával (ha van rá lehetőség).
Tálaláskor vágjunk szeleteket a bordák közé vágva.

Mustáros sertéskaraj pirított burgonyával

- 60g dijoni mustár
- 2 evőkanál juharszirup
- egy teáskanál csípős paprika szósz
- 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring, plussz 6 szál
- 4 gerezd fokhagyma, hámozva és paszírozva
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kicsontozott sertéskaraj
- 12 szelet bacon
- 6 db. kisebb burgonya négybe vágva
- só, bors

Elkészítése

1. Egy nagy lezárható műanyag zacskóba helyezzük a páchoz szükséges alapanyagokat: mustár, juharszirup, csípős szósz, rozmaring, fokhagyma és 2 evőkanál olívaolaj. Tegyük bele a sertéshúst, és zárjuk le a zacskót. Hagyjuk hűtőszekrényben legalább 1 órát, vagy akár egy éjszakát.

2. Melegítsük a sütőt 200 C-ra. Helyezzük a rozmaring szálat a seprenyő közepére. helyezzünk hat 30 cm-es konyhai zsinórt atepsiben leresztben, 5 cm távolságra egymástól. Helyezzük rá a pácolt sertést. Fektessük a szalonna szeleteket a sertés karajra. Küssük a zsinórt jó szorosan a karaj köré úgy, hogy a bacon is hozzá legyen kötve. A szabad végeket vágjuk le.

3. Szórjuk a hús köré a burgonyákat és spricceljük be a maradék olajjal. Fűszerezzük a burgonyát. Tegyük be a sütőbe. Időnként keverjük meg a burgonyát. Süssük kb. 1 órát, majd tálaljuk.

Narancsos kacsa

A narancs és a kacsa nagyon jó párost alkotnak. A receptben szereplő narancs, mint gyümölcs, lekvár és likőr, kifejezetten karácsonyi jelleget ad ennek az ételnek. Annyira különleges ízvilág, hogy a hús tölteléket nem is igényel. Próbáljuk ki a narancsos kacsát, ha szeretnénk karácsony alkalmából meglepni családunkat egy ízletes és pikáns étellel, vagy a gesztenyés pulyka helyett idén más jellegű különlegességet tálalnánk..



Hozzávalók:

* 1 kisebb kacsa (kb. 1,5 kg)
* 1 sárgarépa
* 1 petrezselyemgyökér
* 1 hagyma
* 3 (bio)narancs
* 1 (bio)citrom
* 1 tk só
* 2 késhegynyi őrölt bors
* 2 ek olaj
* 3 dl csirkeleves
* 2 ek cukor
* 4 ek borecet
* 4 ek narancslikőr
* 2 ek étkezési keményítő
* 2 ek narancslekvár

Elkészítés:

1. A kacsát alaposan mossuk meg és töröljük szárazra. A zöldségeket és a hagymát pucoljuk meg és aprítsuk fel. Egy éles késsel hámozzuk meg az egyik narancsot úgy, hogy a fehér részét is vágjuk le, majd filézzük ki. Ez úgy megy a legkönnyebben, ha a „nem vágó” kezünkben tartjuk a narancsot, és óvatosan bevágunk 2-2 hártya közé a gerezd mentén.
2. Egy másik narancs és a citrom héját vékonyan vágjuk le és szeleteljük fel. Lévén, hogy normális esetben a narancs és a citrom héja is kezelt, érdemes bio gyümölcsöt használni. Két narancs és a citrom levét kinyomjuk és félretesszük (tegyük hozzá a filézésnél távozó értékes gyümölcslevet is).
3. A kacsát alaposan fűszerezzük belül sóval, borssal. Tepsibe öntsünk olajat és forrósítsuk fel a 200 fokra előmelegített sütőben. Mellével lefelé beletesszük a kacsát a tepsibe és 15 percig sütjük. A zöldséget és a hagymát a kacsa mellé rakjuk és a másik oldalán is 15 percig sütjük. Majd locsoljuk rá a forró húslevest és süssük további háromnegyed-egy órán át (hús és sütő függvénye).
4. Közben a cukrot karamellizáljuk (világosbarnára pirítjuk), beletesszük a gyümölcsök héját és kifacsart levét. Főzzük gyenge tűzön 20 percig.
5. Ha a kacsa puha, zárjuk el a sütőt és pihentessük benne, amíg előkészítjük a szószt. Ehhez a kacsa kisült levét a zsírtól tisztítsuk meg (kanalazzuk le óvatosan). A maradék levet öntsük össze az ecettel, valamint a gyömölcsleves-héjas keverékkel és rövid ideig főzzük össze. Majd hő nélkül keverjük hozzá a likőrt.
6. A keményítőt keverjük el kevés vízzel, adjuk a szószhoz, és kissé melegítve sűrítsük be vele a szószt. A végén adjuk hozzá a lekvárt, keverjük össze és ízesítsük sóval, borssal.
7. A kacsát daraboljuk fel. Tálaljuk a narancsfilékkel és a szósszal.

Rozmaringos sült csirkemell

Friss rozmaringot cserépben vagy csomagolva ma már nem gond beszerezni. Élelmiszerboltokban és zöldségesnél is kapható. Persze nem mindig, ezért érdemes előre megvennünk, a cserepes, de a csomagolt változat is pár napig hűtőben vagy hűvös helyen eláll. Ezzel a friss fűszernövénnyel készül a rozmaringos sült csirkemell, amely nem csak sütőben, de nyáron grillezve is egyszerűen elkészíthető, arról nem is beszélve, hogy elő tudjuk készíteni és sütésig a hűtőben tárolható. A recept kissé már a tavasz és a nyár frissességét juttatja eszünkbe..

Hozzávalók (4 fő részére):

• 2 darab bőrös dupla csirkemell
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 kisebb póréhagyma
• 4 nagyobb rozmaring ág
• só, bors
• kevés olaj, kötöző zsinór

Elkészítés:

1. A csirkemelleket vágjuk ketté, és csontozzuk ki. Ez nem bonyolult feladat, viszont így sokkal hamarabb megsül a hús. A póréhagymát vágjuk hosszú csíkokra, vagy szedjük szét leveleire, a szalonnát szeleteljük fel vékonyra, a rozmaring ágakat vágjuk ketté.
2. A csirkemell bőrét kézzel óvatosan lazítsuk fel. A bőr alatt sózzuk, borsozzuk, tegyünk bele 1-1 szelet szalonnát és 2-3 csík póréhagymát, majd tegyük rá a rozmaringot.
3. Fordítsuk meg a melleket, a másik oldalt szintén borítsuk be szalonnával, póréhagymával és rozmaringgal. Ha szükséges, kötözzük át a melleket, hogy megtartsák a formájukat.
4. A csirkemelleket serpenyőben, először bőrös felével, majd a másik oldalon 5-5 percig elősütjük, ezután 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
5. Tálalás előtt vágjuk le a zsinórt és húzzuk ki a rozmaring ágat.

Sült pulyka töltelékek

A sült pulyka egyik legfontosabb kelléke a töltelék. Hagyományosan a pulyka hasüregét töltötték meg, de a modern sütőkben magasabb hőmérsékleten sütünk, így sokszor a töltelék nem sül át rendesen. Ez különösen fontos, ha a töltelékekben nyers hús is van, ezért a modern álláspont az, hogy töltelékkel csakis a pulyka nyakát töltsük meg, vagy külön tepsiben süssük ki..

Kétféle tölteléket készíthetünk – húsosat és húsmenteset. A húsos töltelék általában darált sertéshússal készül, esetleg füstölt szalonna darabokkal. A húsmentes töltelék gyümölcsök, aszalt gyümölcsök, diók, mogyorók, zöldségek, zsemlemorzsa és zöldfűszerek keveréke. Íme néhány fantasztikus recept mindkét változathoz:

Húsmentes töltelékek

A húsmentes töltelékkel nyugodtan megtölthetjük a pulyka hasüregét vagy nyakát, combját, de külön tepsiben is kisüthetjük.

Szőlős töltelék

* Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 hagyma aprítva, 2 gerezd fokhagyma aprítva, 15 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg magtalan fehér szőlő félbe vágva, 4 ek aprított petrezselyem, 1 kis tojás felverve.
* Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, majd ebben megdinszteljük a hagymát és fokhagymát. Áttesszük egy tálba, elkeverjük a többi hozzávalóval. Megtöltjük a pulykát.

Sárgabarackos töltelék

* Hozzávalók: 1 hagyma aprítva, 2 szár rozmaring aprítva, 1 gerezd fokhagyma törve, 15 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg póréhagyma aprítva, 15 dkg sárgabarack aprítva, 2 tojás felverve.
* Elkészítés: Elkeverjük a hozzávalókat és megtöltjük a pulykát.

Zsályás töltelék

* Hozzávalók: 20 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 hagyma aprítva, 1 gerezd fokhagyma aprítva, 1 szál rozmaring vagy kakukkfű levél, 6 zsálya levél, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg fenyőmag, 1 tk só, őrölt bors, 3 ek petrezselyem zöld
* Elkészítés: a vajban megpuhítjuk a hagymát és fokhagymát, majd 1 percig tovább dinszteljük a zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a citromhéjat és a fenyőmagot, sót, borsot és 7 percig barnára sütjük – vagy a sütőben grill alatt megbarnítjuk. Petrezselyem zölddel tálalás előtt megszórjuk.

Húsos töltelékek

A húsos töltelékekkel legyünk óvatosak. Érdemes a nyakat megtölteni, de inkább süssük ki gombócként vagy egy hőálló dísztálban.

Gesztenyés töltelék

* Hozzávalók: 4 dkg vaj, 1 hagyma aprítva,1 gerezd fokhagyma, ½ tk citromos kakukkfű, 6 szelet füstölt szalonna kockákra vágva, 1 kis csokor petrezselyem zöld, ½ sertés darált hús, 1 tojás, 2 citrom reszelt héja, 20 dkg főtt vagy sült gesztenye, 4 ek olívaolaj
* Elkészítés: A vajban megpuhítjuk a hagymát és a fokhagymát. A petrezselyem zöldet összeturmixoljuk a kakukkfűvel, hozzáadjuk a bacon-t és néhány másodpercig tovább turmixoljuk. Hozzáadjuk a tojást, darált húst, citromhéjat, a sült hagymát, sózzuk, borsozzuk. Eldolgozzuk. Átöntjük egy tálba és hozzáadjuk az apróra vágott gesztenyét. 40 golyót formálunk a masszából és az olívaolajban kicsit átsütjük, majd a pulyka mellett 30 percig sütjük a sütőben.

Almás töltelék

* Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 vöröshagyma aprítva, 2 zellerszár szeletelve, 1 gerezd fokhagyma aprítva, 1 zöld alma megpucolva és nagyjából reszelve, 4ek aprított petrezselyem zöld, ½ tk kakukkfű aprítva, 45 dkg darált hús, 2 citrom reszelt héja.
* Elkészítés: a vajban megpuhítjuk a hagymát, fokhagymát és zellerszár szeleteket. Átöntjük egy tálba, elkeverjük a többi alapanyaggal. Egy mély tepsit kivajazunk (püspökkenyér sütőforma is jó), megtöltjük a töltelékkel és lefedjük alufóliával. A pulykával 45-50 percig sütjük (kevesebb ideig, ha a tepsi nem mély)

Szalonnás töltelék

* Hozzávalók: 2 hagyma, 15 dkg vaj, só, bors, 10 dkg füstölt szalonna (pancetta) kockákra vágva, 1 csokor petrezselyem zöld aprítva, 1 csokor zsálya aprítva, 25 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 20 dkg aszalt barack (aprítva és 10 percig főzve), 1 narancs reszelt héja.
* Elkészítés: a vajban megpuhítjuk a hagymát, hozzáadjuk a bacon-t, és 10 percig sütjük. Átöntjük egy tálba, hozzáadjuk a többi alapanyagot. Egy napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. A sütés napján megtöltjük a pulykát a masszával.

Mézes kacsacomb

A balzsamecet és méz kombinációja ideális kacsa pácolásához. A mézes kacsacomb sütésével azonban óvatosan kell bánni, mert könnyen megég a hús, a tepsi pedig kormos lesz. Ezt megelőzhetjük alacsonyabb hőmérsékleten való és vízfürdő feletti sütéssel..

Hozzávalók (4 személyre)

* 4 kacsacomb
* 3 újhagyma (vagy salotta hagyma), aprítva
* 2 gerezd fokhagyma, préselve
* 3 ek balzsamecet
* 3 ek méz
* 2 ek szójaszósz
* 1 csipet tengeri só, néhány szem bors (őrölve)

Elkészítés

1. A hozzávalókat elkeverjük, majd egy lapos tálba öntjük a felét, rátesszük a kacsacombokat, leöntjük a maradékkal. Jól megforgatjuk a pácban – minimum 2-3 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Néha-néha megforgatjuk.
2. 180 fokra bemelegítjük a sütőt. Egy rácsos tepsibe vizet öntünk (kb 1-2 centiméternyit). A rácsra helyezzük a lecsurgatott kacsacombokat (bőrrel felfelé). Megkenjük a páccal és a felmelegedett sütőben kb 1 órán át keresztül sütjük. 10-15 percenként meglocsoljuk 1-2 kanál páccal, 30 perc után megfordítjuk, de továbbra is locsolgatjuk a maradék páccal.
3. Amikor már szép barna, kb 50-60 perc után, a sót és őrölt borsot a combokra szórjuk (a bőrös oldalra), és 10 percig tovább sütjük, bőrös oldallal felfelé.
4. Melegen tálaljuk.

Sült csirke

A sült csirke az egyik legfinomabb étel, amely ideális családi ebédre, vacsorára, de akár egy vendégváró menü főszereplője is lehet. Elkészítése változatos és egyszerű – hiszen a előkészítés után a sütőben 1-2 óra múlva mondhatni „magától” elkészül..

A tökéletes sült csirke szinte minden séf célja és a legtöbb háziasszony álma. Természtesen “mindenki másképp csinálja” – vannak, akik a hús minőségében vélik a siker titkát, mások az alacsony hőmérsékleten való sütésben, sokan a sütés alatti folyamatos locsolásban vagy rácson való sütésben hisznek stb. A valóság az, hogy többféleképpen lehet a sült csirkét elkészíteni - az eredmény akkor perfekt, ha a hús puha (de nem mállós!) a bőr viszont ropogós. Íme néhány tipp ehhez:

* Először is vásároljunk tudatosan – minél jobb a csirke tartási módja, annál jobb a hús minősége és annál finomabb lesz az íze.
* Sütés előtt tisztítsuk meg és mossuk át alaposan a csirkét (a hasüreget is), majd papírtörlővel töröljük szárazra!
* Dörzsöljük be vajjal kívülről a csirkét, majd a bőr alatt a mellkast – ezáltal a bőr ropogósabb lesz, a mell hús viszont nem szárad ki.
* A csirke hasüregébe tegyünk citromot, zöldfűszereket, hagymát, fokhagymát – de ne tömjük tele!
* Fűszerkeveréket, szószt, mázt, pasztát a bőr alá is tehetünk, vigyázva arra, hogy a bőr ne sérüljön meg.
* A csirke lábakat célszerűbb nem összekötni, így a csirke egyenletesebben sül.
* A rácson való sütés a hő opcionális forgását biztosítja – ideális a V alakú rács, amely magasabbra emeli a csirkét, továbbá a keletkezett szaft kissé karamellizálódik (intenzívebb ízt eredményezve), miközben a zsír réteg kiválasztódik, amit sütés után könnyen el lehet távolítani.

Sütési idő

* Az általános szabály az, hogy egy egész csirke sütésére (kb190 fokos sütőben) számítsunk 35-45 percet kilóként, amihez adjunk extra 15- 20 percet.
* Egy másik sütési módszer alapján először magas hőmérsékleten, 220 fokon 15-20 percig sütjük a húst, majd 175-190 fokon - addig, amíg a bőr aranybarna színű lesz, és tiszta lé folyik a combokból.
* A harmadik sütési módszer alapján a csirkét egy mély, fedett lábasban, alacsony hőmérsékleten, több órán keresztül sütjük (általában zöldségekkel együtt).
* Mindhárom módszerhez találhatók receptek a cikkünk végén.

Sült libacomb

Egész liba helyett gyakran célszerűbb csak libacombot vagy -mellet készíteni, hiszen hamarabb átsül, ugyanakkor kiadós. A sült libacomb nagyon egyszerű alaprecept, amelyhez csak kiváló minőségű libahúsra van szükség, az étel lényegét egyértelműen az adja meg..

Hozzávalók:

* 4 db libacomb
* 2 db alma
* 2 hagyma
* só, bors, majoránna

Elkészítés:

1. A libacombokat mossuk és szükség esetén tisztítsuk meg. Töröljük szárazra, és fűszerezzük sóval, borssal és majorannával.
2. Az almák magházát vágjuk ki, a hagymát pucoljuk meg, vágjuk mindet negyedekre.
3. Egy megfelelő méretű tepsi alján helyezzük el a combokat (bőrös oldallal lefelé), majd köréjük rendezzük el a hagyma és alma darabokat. Öntsünk kevés vizet a tepsi aljára. 170 fokos sütőben lefedve addig sütjük a combokat, amíg teljesen megpuhulnak. Az utolsó fél órára fordítsuk a combokat bőrös oldallal felfelé, és fedő nélkül pirítsuk meg a bőrt (közben néhányszor locsolgassuk).
4. Tálalás előtt a pecsenyeléről kanalazzuk le a zsírt. A maradék pecsenyelevet szűrjük át, az alma és hagymadarabokat passzírozzuk szitán hozzá, majd az egészet forraljuk be (esetleg be is süríthető).
5. Tálaljuk a libacombokat az almás-hagymás pecsenyelével és tetszés szerinti passzoló körettel.

Fürj aszalt szilvával

Hozzávalók – fürjként

* 4 db aszalt szilva (magtalan)
* Likőr, konyak vagy rum
* 2 db főtt vagy sült gesztenye
* Fél-fél tk aprított rozmaring és kakukkfű
* 3 csík füstölt szalonna
* Só, bors

Elkészítés

1. Az aszalt szilvát az alkoholban beáztatjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Közben 1 csík szalonnát apró kockákra vágunk, a gesztenyéket durván felaprítjuk.
3. Egy serpenyőben, kevés olajban, a szalonna darabokat megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a gesztenyét, 2-3 percig sütjük. Közben 2 db aszalt szilvát durva darabokra vágunk, hozzáadjuk a szalonna darabokhoz. A másik kettőt hagyjuk az alkoholban.
4. A fürj üregét megtöltjük az aszalt szilvás töltelékkel, majd betekerjük 2 szalonna csíkkal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (a füstölt szalonna sós – így nincs szükség sok sóra!)
5. Kb 30 percig szép barnára sütjük, a szalonna legyen ropogós. Ne süssük túl!

Mustáros fácáncomb

A mustáros fácáncomb egy nagyon könnyen és egyszerűen elkészíthető étel. Ráadásul tuti finom, és kiváló vendégváró vagy ünnepi fogás lehet (amivel nem kell a konyhában kínlódni órákon át). Konyhakész fácáncomb filét hentesnél vagy hypermarketekben lehet kapni..

Hozzávalók

* 8 db fácáncomb filé
* 5 dkg puha vaj
* 4 ek Dijoni mustár
* 2 ek citromlé (frissen préselt)
* 1 ek puha barnacukor
* 1 tk paprika
* 2 ek szezámmag

Elkészítés

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A vajat, mustárt, cukrot, citromlevet és paprikát elkeverjük.
2. A combokat egy tepsibe helyezzük, a vajas masszát rákenjük. 15 percig sütjük, a combokat megfordítjuk, a szafttal lelocsoljuk.
3. Rászórjuk a szezámmagot és 15 percig tovább sütjük.

Rozmaringos gyöngytyúk

A gyöngytyúk a csirke remek alternatívája, hamarabb megsül, és a kissé vadíze nem igényel túl sok fűszerezést. A rozmaringos gyöngytyúk receptje egy egyszerű verzió, és tuti sikert arat egy baráti vagy családi ebéd főételeként..

Hozzávalók

* 1 gyöngytyúk (1kg)
* 3 szál rozmaring
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 citrom, felezve

Mártáshoz

* 3 dkg vaj vagy margarin
* 1 tk olívaolaj
* 25 dkg salotta hagyma
* 1 szál rozmaring (levelek aprítva)
* 35 ml balzsamecet
* 3 dl csirkeleves
* 1-2 tk liszt vagy kukoricakeményítő

Elkészítés

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
2. A tyúkot átmossuk, papírtörölközővel szárazra töröljük. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk.
3. A fokhagymákat és rozmaring szálakat a hasüregbe tesszük. A citrom egyik felét a tyúkra csavarjuk, majd a másik felével együtt a hasüregbe tömjük.
4. Fedő vagy fólia alatt 30 percig sütjük, majd fedő nélkül további 20-30 percig. Akkor jó, ha tiszta lé folyik a combokból.
5. Közben elkészítjük a mártást: A hagymákat megpucoljuk, félbevágjuk. A vaj (margarin) felét és az olajat felmelegítjük, majd a hagymát fedő alatt, nagyon alacsony lángon kb 20 percig puhára dinszteljük. Levesszük a fedőt, és 10-15 percig barnára sütjük, karamellizáljuk. Hozzáadjuk az aprított rozmaringot, kicsit elkeverjük, majd felöntjük a balzsamecettel. Kb 10 percig sűrű sziruppá redukáljuk és felöntjük a húslevessel. Egy szedőkanálnyi mártást elkeverünk a maradék vajjal és liszttel, majd fokozatosan a mártáshoz habarjuk. Amikor a mártás besűrűsödik, lehúzzuk a tűzhelyről, melegen hagyjuk.
6. A gyöngytyúkokat felvágjuk, tányérra helyezzük, majd leöntjük a mártással.

Szalonnás pulyka

Szalonnás pulyka

A következő recept egy klasszikus karácsonyi sült pulyka. Nagyobb pulyka esetén számoljunk több hozzávalóval.

Hozzávalók: 3 kg pulyka, 12 csík szalonnás bacon, 25 dkg vaj

Elkészítés

1. Az ujjainkkal dörzsöljük be alaposan vajjal a pulyka húsát a bőr alatt. Töltsük meg töltelékkel a pulyka nyakát és-vagy belsejét, majd borítsuk be a mellkast a bacon csíkokkal.
2. 230 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd a keletkezett szafttal leöntjük. A sütőt lejjebb állítjuk 180 fokra és 2 órán keresztül sütjük, félóránként locsolgatjuk.
3. Kivesszük a sütőből és megszúrjuk a combjánál egy késsel – ha tiszta levet enged, akkor kész van. Ha véres a lé, akkor tovább sütjük. Nagyobb pulya esetében a sütési időt kalkuláljuk ki a fentiek szerint.
4. Kivesszük a sütőből, áttesszük egy meleg tálcára, letakarjuk. Pihentetjük addig, amíg elkészítjük a szószt és befejezzük a köreteket.
5. Az ünnepi asztalon szeleteljük.

Csirke sókéregben

Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 1,5 kg só (nem tévedés), 5 tojásfehérje, 1 alma, 1 ek. ételízesítő por, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál fekete bors

Elkészítés: A tojásfehérjét kissé verje fel, de nem kell habbá verni. Kb. 1 deciliter vízzel együtt keverje a sóhoz.

A csirkét tisztítsa meg, mossa le, és papírtörlővel törölje szárazra. A hasába tegye bele, a kicsumázott, négybe vágott almát. Szórja bele a majoránnát, a borsot és az ételízesítőt.

Egy tűzálló edény alját kenje be annyi nedves, összetapadt sóval, hogy az egészet elfedje, majd tegye rá a csirkét. A megmaradt összes sót tapassza rá a húsra. A csirke bőre sehol se látsszon ki. A sütőben a vizes só kiszárad és kéreggé sül, a kéregben pedig minden íz és illatanyag bennmarad.

Előmelegített, forró sütőben kb. 70 percig süsse a szárnyast.

A sókéreg lebontása nem mindig egyszerű, de megéri, mert nagyon finom, ízletes lesz a hús. Sok salátával, vagy ízlés szerinti más körettel tálalja.

Narancsos harcsa

Igazi különlegesség szentestére.

Összetevők:

Hozzávalók:
2 ek (oliva) olaj
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 cs petrezselyem
2 db narancs leve
1/2 citrom leve
só, bors
és persze a harcsa

A harcsa: A teljesen bőrtelenített és csont nélküli
halszeleteket besózva állni hagyjuk. A szósz: Amíg a
harcsa áll, a hagymát olajon megpároljuk, majd levéve a
tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, só, borsot,
valamint a narancs és citromlét. Ezután a szószt
összeforraljuk. A kikészítés: A halszeleteket
beletesszük egy tűzálló edénybe, leöntjük a szósszal és
lefedve forró sütőben 15-20 percig pároljuk, majd fedő
nélkül 15-20 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Karácsonyi Kacsa

A kacsa a húsok "királynője".

Összetevők:

1 fiatal kacsa, fél kg szelídgesztenye, 1 fej hagyma, 3 dkg vaj, 25 cl felfőzött leveskocka, tárkony, turbolyalevél, kakukkfű, majoránna, só, bo

Elkészítés:

Szedjük le a gesztenye héját. Dobjuk forrásban lévő vízbe. 3 perc múlva szedjük ki, csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. Ha már üveges, húzzuk félre, adjuk hozzá a gesztenyét, az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót, borsot. Öntsük a felfőzött leveskocka lébe, főzzük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével, majd varrjuk össze. Kívülről szórjuk meg sóval, borssal. Szúrjuk nyársra és grillsütőben, 175 fokon süssük egy óra hosszat.

Karácsonyi töltött pulyka

Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg
gomba, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), fél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és
törött bors.
A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak
apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a
zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután
beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal,
pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a
villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat,
valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává
válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába
tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne
folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát
bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem.
Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon
párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden
oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám. A tölteléket – nagyon óvatosan,
hogy ne essen szét – egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre
vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy
rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés
töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.

Tojássaláta

-5 tojás
-2,5 ek. majonéz
-120 g tejföl
-1 tk.dijoni mustár
-1 ek. kapribogyó
-3-4 dkg kéksajt
-só, frissen őrölt bors

Az elkészítés roppant egyszerű: a keményre főtt tojásokat hideg víz alatt lehűtöttem, megpucoltam, kockákra vágtam.
A majonézt tejföllel, mustárral és a villával összetört kéksajttal mártássá kevertem, a lecsepegtetett kapribogyóval együtt óvatosan beleforgattam a tojásdarabkákat. (Mehet bele még 1 gerezd zúzott fokhagyma is, én a sajt ízét szerettem volna kihangsúlyozni. )

Jól lehűtve pirítóssal, bagettel tökéletes vacsora.
Nálunk ez a mennyiség 3 adagnyinak bizonyult.

torok-lencses-padlizsanragu-mualle

-3 kisebb padlizsán
-20 dkg lencse
-1 nagyobb vöröshagyma, felaprítva
-4 gerezd fokhagyma, felaprítva
-3 db paradicsom
-1 ek. paradicsompüré
-kevés csípős paprika vagy chilipehely
-2 kk. őrölt pirospaprika
-2 kk. őrölt római kömény
-só, bors
-1 dl olívaolaj

Rögtön az elején bevallom, itt-ott belenyúltam az eredeti receptbe, tehát aki az autentikusra kíváncsi, olvassa el a fent belinkelt verziót is.
A lencsét pár órára beáztattam.
A padlizsánt csíkosan meghámoztam, vagyis a szép, lila héjat sávokban meghagytam. Ezután kb. 6x3 cm-es hasábokra vágtam fel, beirdaltam, besóztam, jól lecsepegtettem. Mikor már levet eresztett, kb. 1 óra múltán, még kinyomkodtam kissé.
Ezután jön a rétegezés:
a vastag aljú lábosba alulra kerül a 3-4 ek. olaj, erre az előre összekevert, aprított hagymák, paradicsom, paprika és a fűszerek egy része, erre a padlizsándarabok, majd a lencse, ezt ismételjük úgy, hogy a tetejére hagyma kerüljön és a maradék olívaolaj. Minden réteget külön sózunk, borsozunk.
Ide kívánkozna 3 ek. gránátalma sűritmény, ami nálam kimaradt. ( Enélkül is nagyon jó, emiatt ne mondjon le róla senki! )
Elméletileg keverés nélkül, másfél órán át fedő alatt kellene összepárolni a fentieket-az edényem ehhez gyenge volt, leégett volna, muszáj volt rajt kevernem. Az ízen szerintem nem változtatott, a látványon valószínűleg.
Mindemellet kiváló egytálátelnek bizonyult, bátran ajánlom mindenkinek egy szelet rusztikus kenyérrel. Valóban finom másnap is!
Jó étvágyat!!

Székelykáposzta

-50 dkg sertés apróhús ( de lehet szárnyas is, ha valaki azt szereti )
-1 közepes vöröshagyma felaprítva
-3 ek. olaj
-fél tv paprika
-1 közepes paradicsom
-2 gerezd fokhagyma
-kb. 70 dkg savanyú káposzta
-víz
-1 púpozott tk.pirospaprika
-só, bors, biovegeta, őrölt köménymag, 1 babérlevél

A habaráshoz:
-2 dl tejföl
-1 púpozott ek. liszt (el is hagyható)

A húst nagyjából centis kockákra vágtam. A felaprított vöröshagymát olajon megdinszteltem, hozzáadtam a húst és fehéredésig sütöttem. Pirospaprikával meghintettem és kevés vízzel felöntöttem. Sóztam, fűszereztem, a zúzott fokhagymával ízesítettem, valamint én mindig teszek bele évszaktól függetlenül paradicsomot és paprikát is. (Fagyasztott is jó.) Szerintem nagyon jót tesz az ízének:) Ha van otthon eltett lecsó, akkor ehelyett abból mehet bele 1-2 kanállal.
Kis lángon, fedő alatt félpuhára pároltam, de közben szükség szerint pótoltam a vizet, nehogy leégjen.
Eközben a káposztát megkóstoltam, ha nagyon savanyút kapok, akkor azt picit kiáztatom, mert utólag nehéz helyrehozni. Miután kinyomkodtam belőle a felesleges vizet kicsit aprítok rajt, általában túl hosszú szálú.
A félig kész húshoz adtam, összekevertem és még annyi vizet öntöttem hozzá, hogy ellepje. A hús teljes puhulásáig tovább pároltam, az idő itt a hús milyenségétől is függ, figyelni kell. Ha nagyon besűrűsödik, akkor a vizet szintén utána kell még önteni.
Mikor minden megpuhult, jöhet a habarás. A lisztet a tejföllel simára keverjük és hőkiegyenlítéssel a káposztához adjuk. Még egyet forralunk rajt, hogy a liszt nyers ízét elvegyük.
Én most nem tettem hozzá egyáltalán lisztet, kóstoltam már így többször, mi ilyen hígan is szeretjük.
Forrón, friss kenyérrel tálaltam.
Jó étvágyat!

Meleg töltött tojás

-6 db főtt tojás
-1 pohár tejföl
-2 zsemle
-só
-bors
-biovegeta
-1 csokor petrezselyem apróra összevágva
-1 tk.mustár
-1 nyers tojás

A tojásokat keményre főzzük, közben a zsemléket vízbe áztatjuk. A kemény tojásokat félbevágjuk, a sárgáját kivesszük és egy külön tálba pakoljuk. Belerakjuk mellé a kinyomkodott zsemléket, a nyers tojást, a tejfölt, a fűszereket.
A tojások fehérjéit egy kiolajozott hőálló tálba sorakoztatjuk, az üregekbe tölteléket kanalazunk és bőven teszünk a tojások közé is.

175 fokon 20-25 percig sütjük.
Ezalatt köretnek rizst vagy párolt zöldséget készítünk hozzá. Tartármártással vagy joghurtos öntettel tálaljuk.
Jó étvágyat!

ujkrumpli soagyon

Remek köret volt a grillezett husik mellé. Soha nem sütöttem még sóágyon, de még sóburokban sem semmit. Most is óvatosan fogtam hozzá, a biztonság kedvéért más köret is készült. De kár volt félni, a krumpli mennyei lett, kívül ropogós, belül krémes.

Egy cseréptálba terítettem nagyszemű sót, csak annyit, ami elfedte az alját. Erre szórtam friss rozmaringot, majd az újkrumplit. 200 fokos sütőben sült kb. 45 percig, de nyílván függ a krumpli nagyságától.

Tálalás előtt kevés olívaolajat csepegtettem rá.